免揉不做歐包~做香軟甜鹹麵包

不久前分享了輕鬆簡單揉紅豆麵包
這篇接著分享 “不用揉~也能讓大人小孩都愛吃的軟甜鹹麵包免揉食譜!”
文章會先提供免揉麵包操作過程;適用多種不同的免揉食譜,因為基本做法都是固定的。至於材料分量,請參考文章後段的免揉軟甜吐司食譜。

免揉麵包操作過程

食譜分享免揉麵包操作方法;適用多種不同的免揉食譜,因為基本做法都是固定的!
Prep Time3 hrs
Cook Time40 mins
發酵時間12 hrs
Total Time16 hrs
Course: Breakfast, bread, 麵包, 甜麵包, 軟吐司, 免揉
Cuisine: Taiwanese, Asian style
Keyword: 免揉, 甜麵包, 軟麵包
Servings: 6 people
Author: Cara

Equipment

  • 攪拌盆 帶蓋或保鮮膜膜覆蓋
  • 攪拌刮刀或木鏟
  • 麵糰刮板 (刮刀)
  • 烤箱

Ingredients

  • 高筋麵粉
  • 乾酵母
  • 橄欖油
  • 細砂糖

Instructions

  • 將所有材料在鍋中用以矽膠刮刀攪拌拌勻(也可以用擀麵棍,但矽膠刮刀比較不沾,好清理;前提是~刮刀要有彈性且堅韌一點,太軟拌不動,太硬可能拌太用力就會斷)
  • 拌勻後蓋上保鮮膜(內面抹點油防沾),兩邊透點氣,在室溫(這裡約20-23度)下發酵兩到三小時(我會盡量等麵糰發酵到表面是平的),保鮮膜封好再放冰箱冷藏(避免冷藏使麵糰乾燥)即可
  • 冷藏時間:我試過7-18小時都可以。若超過太長時間,麵糰會有很重的酒精味
  • 冷藏後,取出回溫30-50分鐘,便可開始整形–
    這部分很艱難,因為免揉麵糰是靠著高水量來達到柔軟的成效,所以麵糰通常會濕黏(不濕黏的食譜麵糰我也試過,烤完的麵包質地確實比較緊比較乾,放到隔天會比濕黏的麵糰烤出來的麵包更硬一點)。但我也發現,若不等麵糰回溫太久,冰冰的時候比較好整形。只是"後發"的時間會需要拉長至約50-60分鐘
  • 濕黏免揉麵團的整形秘訣:自己手不巧,所以歷經多次嘗試後慢慢發現適合自己的要領是:
    a. 手粉在桌面或手上一定要有,但是不能一下用太多,放在一旁慢慢加。要像是在拍臉上蜜粉或是拍小朋友屁屁痱子粉一樣,在"濕黏處"輕拍使不那麼黏,而多餘的粉也是要盡量拍掉。
    b. 若要做成圓型餐包,想要揉圓成表面光滑的麵糰有難度,不能要求太光滑;二次發酵後會膨脹,且表面可以灑點芝麻..做裝飾可以掩飾一些不光滑的紋路。
    c.若要包餡,採餐包法,會很容易扁蹋,做起來會像是刈包麵包;最好是有模具固定讓麵糰發酵時往上長大且烘烤,那才會是想要的圓鼓鼓餐包,不包餡的話不那麼容易扁塌。
    d.一個個揉圓包餡,其實會花很多時間(因為很濕黏),所以乾脆把麵糰分成幾等份(像是一條土司模的量可以為1-2等份就好),把每等份的麵糰桿成一大片後入餡,捲起成長條,再切斷入模烤,是我目前為止找到最方便又能烤出膨一點形狀的免揉包餡麵包!
  • 烘烤:我習慣預熱180 °C,烘烤35-40分鐘左右,通常麵包表面會自動上色;若已經上色完卻烘烤時間還未結束,可以在麵包上方蓋一層鋁箔紙,或者將烤盤往下移一層,繼續烘烤

上方我整理編寫的通用免揉麵包作法,是否實用?
歡迎留言交流,或者請我喝杯咖啡:)
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免揉軟甜多口味吐司

這份食譜的麵包很好吃,軟軟的甜甜的,接下來就介紹這份免揉麵糰分3等份之後做出的三種口味甜鹹麵包。
Prep Time4 hrs
Cook Time40 mins
冷藏發酵12 hrs
Total Time17 hrs
Course: Breakfast, bread, 麵包, 甜麵包, 軟吐司, 免揉, loft
Cuisine: Taiwanese, Asian style
Keyword: 冷藏隔夜發酵, 低溫長時間發酵, 甜麵包, 軟麵包, 吐司, 免揉吐司
Servings: 3 條包餡土司
Author: Cara

Equipment

  • 攪拌盆 帶蓋或保鮮膜膜覆蓋
  • 攪拌刮刀 或 鍋鏟
  • 麵糰刮板 (刮刀)
  • 吐司模 或磅蛋糕模
  • 烤箱

Ingredients

  • 900 g 高筋麵粉
  • 8.5 g 乾酵母 / 或 1Tbsp = 3 tsp
  • 180 g 細砂糖
  • 135 g olive oil  / 或 奶油180 g
  • 150 g 原味優格 / 或用鮮奶代替
  • 350 g
  • 2
  • 1.5 tsp 鹽巴
  • 火腿片 起司片 紅豆泥 芝麻餡 / 可選擇各種餡料

Instructions

  • 免揉麵團做法如前一份食譜
  • 常用的吐司包餡法,快速又好用—
    將上述1/3麵團桿成一大片,鋪上火腿和起司,捲成長條後再切段。
  • 切段入模時盡量把模的水平面填滿,如果能填滿,那麵糰在"後發"之後就會往上長高,烤出來也會是比較高的吐司囉!
  • 二次發酵(後發)完,表面抹上優格,就可以烘烤了。185 °C烘烤30-40分鐘。
    烘烤時起司可能會會滴下來,所以底下可以墊烤盤接住

Notes

白吐司吃膩了?
可以參考以下配料:
1.巧達起司+火退
2.紅豆泥+紅豆粒
3.紅糖黑芝麻醬
4.蔓越莓果乾+核桃
5.葡萄乾+奶酥
若不包餡料,以上份量可以只做成兩條高吐司就可以。
若把以上食譜改為600 g 麵粉,可以做出兩條包餡免揉軟吐司!
桿捲大片麵團、一起包餡後再切小段
入模時把水平面填滿,二次發酵就會撐高麵包體了
這是巧達起司火腿吐司

喜歡免揉方法做多種口味的軟香甜鹹麵包嗎? 歡迎留言交流,或者請我喝杯咖啡:)
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我的心得是,有攪拌機,麵糰還是揉過得比較好包餡、比較能撐得出高度、也比較輕鬆,好整形…可以整出許多可愛的麵包造型,麵包不僅柔軟也會比較有彈性。而且當天想做當天完成,不用等待長時間冷藏發酵。但是,沒有攪拌機、還是想吃到軟綿綿的甜鹹麵包…那麼,靠這份免揉食譜,應該也能達成了!

5 thoughts on “免揉不做歐包~做香軟甜鹹麵包

  • 8 月 22, 2014 at 8:56 下午
    Permalink

    好厲害!! d^__^b 每種麵包看起來都像麵包店賣的一樣專業!!
    版主回覆:(08/30/2014 02:44:00 PM)
    不敢當^^ 是因為這裡麵包店都買不到又嘴饞鍛鍊出來的><!

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  • 8 月 22, 2014 at 11:30 下午
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    哇!!!一次大集合
    這篇看到
    是賺到!!!^^b
    版主回覆:(08/30/2014 02:46:47 PM)
    呵呵,經驗分享落落長,我猜想應該’想要作手揉麵包’的格友才看得下去吧XD

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  • 12 月 11, 2014 at 3:29 上午
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    您好,請問冰箱冷藏發酵時間20小時可以嗎 !?
    我前一晚做忘記算到我下班時間….
    版主回覆:(12/12/2014 07:14:01 PM)
    你好,我沒試過20小時。但據說保存在封口袋(罐)內可以冷藏三天,每天拿需要的份量現做麵包喔!我試過放非密封(鍋子蓋保鮮膜而已)超過18小時,麵團會有發酵的酒味,如果密封保存或許會好一點!是說酒味也無大礙,烤完會淡掉許多。

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  • 10 月 5, 2018 at 2:05 上午
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    您好,請問 我沒有麵包烤模,有一個烤起司蛋糕的烤模,可以拿來當麵包烤模用嗎?(底部會脫模的那種)謝謝

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    • 10 月 17, 2019 at 7:07 下午
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      Hi 沒問題的! 但是我會墊烘焙烤紙~

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