濕黏的英式鬆餅Scone司康麵團~ 該怎麼辦?

這篇文章的食譜我操作起來太過黏膩,導致操作過度。但你還是可以試試看,減少並分次少量加入牛奶的量、縮短操作時間、降低麵團溫度。

材料:(英文是原始食譜,中文是調整後)

  • 100g 高筋麵粉 + 275 低筋麵粉>>>>>375 g all-purpose flour
  • 75g 細砂糖>>>>>100 g white sugar
  • 20g 無鋁泡打粉>>>>>25 g baking powder
  • 3g 鹽>>>>>3 g salt
  • 170g 奶油>>>>>170 g butter
  • 1顆 蛋>>>>>1 egg, beaten
  • 1杯 優酪乳>>>>>235 ml milk
  • 1/2杯 半糖巧克力豆

作法:

  1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Lightly grease a baking sheet.
  2. In a large bowl, combine flour, sugar, baking powder, and salt. Cut in butter. Mix the egg and milk in a small bowl, and stir into flour mixture until moistened.—這個步驟後就發現麵團有點太濕黏了(很容易沾黏在手上、不易成形、似NUTELLA巧克力醬),於是加入巧克力豆後,就將麵團桿至1.5cm厚度,凍了一會兒。
  3. Turn dough out onto a lightly floured surface, and knead briefly. Roll dough out into a 1/2 inch thick round. Cut into 8 wedges, and place on the prepared baking sheet. 取出後、稍微解凍用杯子代替圓模壓出圓形面糰,但大部分退冰過度,又回到易沾黏的狀態。
  4. Bake 15 minutes in the preheated oven, or until golden brown.先用200℃上色10分鐘後,蓋上鋁箔紙,再以160℃烤6-7分鐘
AE BAKER scones6
黏手而操做過度的司康長不高

心得:

  1. 面糰很快退冰後就太濕黏,無法整形,所以應該要在作法2.少加牛奶,使麵團呈現黏土的黏度即可停止。
  2. 巧克力豆可再減少為1/3杯即可。
  3. 麵團厚度桿1.5cm太薄了,烘烤完,司康並無太大程度的膨脹長高。應該將麵團桿至3cm左右才恰當
  4. 這份食譜的口感大致和[[食譜研究]Scone司康~英式鬆餅 食譜比較PART3 ]做出來的scones相似,每份的熱量也相當(僅稍微高一點)。

結論是:操作步驟2.時,牛奶應該分次少量加入,直到麵團能夠成行就停止。或許食譜的牛奶量可以減少30ml左右

從失敗中學習

如果你和我一樣, 喜歡英式鬆餅司康scone口感是又鬆又酥 、不乾不膩的,也歡迎參考我分享自己多次記錄調整後最滿意的食譜==> [食譜]英式鬆餅優格司康Scone 找到文章最後的食譜或者點以下…

英式鬆餅~優格司康 Scones
添加優格可以增添濕度,使司康更濕潤、保存更久
Check out this recipe
AE BAKER scones

如果對司康製作過程有疑惑、想了解司康製作過程的要點,歡迎閱讀

==> 如何成功烤出鬆軟濕潤的英式鬆餅司康scone

4 thoughts on “濕黏的英式鬆餅Scone司康麵團~ 該怎麼辦?

  • 6 11 月, 2012 at 3:51 下午
    Permalink

    我喜歡斯康餅,好喜歡好喜歡英國scone~
    好想做做看….可是我廚藝不佳….
    版主回覆:(11/07/2012 02:29:59 AM)
    你真的可以試試!因為做起來不易失敗,只要烤箱,不用打蛋器也能完成,當然如果有"食物處理機"會更省力更快!
    第一次做的話我會推薦4F cooking的那一份食譜,在我文章司康食譜研究的Part2中"下方"的食譜! 那一份也是我認為最接近英國scone的口感^^

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  • 14 3 月, 2013 at 2:07 下午
    Permalink

    斯康餅我在英國吃過, 卻還沒試做過
    改天也來試試看~
    版主回覆:(03/15/2013 07:28:56 AM)
    好阿~以Barbie的手藝,這只是"一塊蛋糕"而已,我覺得4F cooking 的食譜是我目前最喜歡吃的^^你可以參考,做了以後再跟我分享喔…

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  • 11 11 月, 2019 at 12:20 下午
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    請問麵糰溼軟不成形的原因?(是冷藏時間不夠嗎?是奶油和粉類沒有充分融合?或是….)謝謝

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    • 3 1 月, 2020 at 4:32 上午
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      小雯,你好,
      這篇文章是在分享我遇到這份食譜且製作過程麵團濕黏不成型的原因與檢討,
      如果你是採用本篇文章食譜,可以參考我在文章”心得”段落裡有提到一些針對本篇食譜的原因和可能的解決方法!你提到的冷藏時間不夠(導致奶油太過液化)也可能是原因之一!
      或是,你也可以參考本站其他份司康食譜,我最推薦添加優格的這一份==>
      https://bakingwithcoffeearoma.com/食譜筆記英式鬆餅scone司康best-scones-recipe-with-yogurt/
      要避免麵團過度濕黏,添加優格(或酸奶、鮮奶類)時要酌量慢慢添加,不一定要添加所有食譜提到的量喔!因為每人每次操作的空間濕度、溫度是很不相同的!如果你參考以上連結的食譜還有疑問或者想與我心得分享,都歡迎在那一篇食譜下方留言!謝謝

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