濕黏的英式鬆餅Scone司康麵團~ 該怎麼辦?

這篇文章的食譜我操作起來太過黏膩,導致操作過度。但你還是可以試試看,減少並分次少量加入牛奶的量、縮短操作時間、降低麵團溫度。

材料:(英文是原始食譜,中文是調整後)

  • 100g 高筋麵粉 + 275 低筋麵粉>>>>>375 g all-purpose flour
  • 75g 細砂糖>>>>>100 g white sugar
  • 20g 無鋁泡打粉>>>>>25 g baking powder
  • 3g 鹽>>>>>3 g salt
  • 170g 奶油>>>>>170 g butter
  • 1顆 蛋>>>>>1 egg, beaten
  • 1杯 優酪乳>>>>>235 ml milk
  • 1/2杯 半糖巧克力豆

作法:

  1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Lightly grease a baking sheet.
  2. In a large bowl, combine flour, sugar, baking powder, and salt. Cut in butter. Mix the egg and milk in a small bowl, and stir into flour mixture until moistened.—這個步驟後就發現麵團有點太濕黏了(很容易沾黏在手上、不易成形、似NUTELLA巧克力醬),於是加入巧克力豆後,就將麵團桿至1.5cm厚度,凍了一會兒。
  3. Turn dough out onto a lightly floured surface, and knead briefly. Roll dough out into a 1/2 inch thick round. Cut into 8 wedges, and place on the prepared baking sheet. 取出後、稍微解凍用杯子代替圓模壓出圓形面糰,但大部分退冰過度,又回到易沾黏的狀態。
  4. Bake 15 minutes in the preheated oven, or until golden brown.先用200℃上色10分鐘後,蓋上鋁箔紙,再以160℃烤6-7分鐘
AE BAKER scones6
黏手而操做過度的司康長不高

心得:

  1. 面糰很快退冰後就太濕黏,無法整形,所以應該要在作法2.少加牛奶,使麵團呈現黏土的黏度即可停止。
  2. 巧克力豆可再減少為1/3杯即可。
  3. 麵團厚度桿1.5cm太薄了,烘烤完,司康並無太大程度的膨脹長高。應該將麵團桿至3cm左右才恰當
  4. 這份食譜的口感大致和[[食譜研究]Scone司康~英式鬆餅 食譜比較PART3 ]做出來的scones相似,每份的熱量也相當(僅稍微高一點)。

結論是:操作步驟2.時,牛奶應該分次少量加入,直到麵團能夠成行就停止。或許食譜的牛奶量可以減少30ml左右

從失敗中學習

如果你和我一樣, 喜歡英式鬆餅司康scone口感是又鬆又酥 、不乾不膩的,也歡迎參考我分享自己多次記錄調整後最滿意的食譜==> [食譜]英式鬆餅優格司康Scone 找到文章最後的食譜或者點以下…

英式鬆餅~優格司康 Scones
添加優格可以增添濕度,使司康更濕潤、保存更久
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AE BAKER scones

如果對司康製作過程有疑惑、想了解司康製作過程的要點,歡迎閱讀

==> 如何成功烤出鬆軟濕潤的英式鬆餅司康scone

2 thoughts on “濕黏的英式鬆餅Scone司康麵團~ 該怎麼辦?

  • 十一月 6, 2012 at 3:51 下午
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    我喜歡斯康餅,好喜歡好喜歡英國scone~
    好想做做看….可是我廚藝不佳….
    版主回覆:(11/07/2012 02:29:59 AM)
    你真的可以試試!因為做起來不易失敗,只要烤箱,不用打蛋器也能完成,當然如果有"食物處理機"會更省力更快!
    第一次做的話我會推薦4F cooking的那一份食譜,在我文章司康食譜研究的Part2中"下方"的食譜! 那一份也是我認為最接近英國scone的口感^^

    Reply
  • 三月 14, 2013 at 2:07 下午
    Permalink

    斯康餅我在英國吃過, 卻還沒試做過
    改天也來試試看~
    版主回覆:(03/15/2013 07:28:56 AM)
    好阿~以Barbie的手藝,這只是"一塊蛋糕"而已,我覺得4F cooking 的食譜是我目前最喜歡吃的^^你可以參考,做了以後再跟我分享喔…

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