奶蜜香的蜂蜜優格麵包-不沾手好整形的直接法麵糰

這是一款添加蜂蜜與優格的直接法麵團，當天就能烤出又軟又有彈性、外皮薄酥香的漂亮麵包，就算放隔夜，麵包還是能保持一定濕度，不會快速老化。很適合當作隔天的早餐麵包。
利用蜂蜜完全替代了砂糖，多了一股香甜味；優格烘烤出來的麵包沒了酸味、卻保留溫醇的奶香。

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香軟的優格蜂蜜麵包-不沾手、好整形直接法麵糰

這是一款添加蜂蜜與優格的直接法麵團，當天就能烤出又軟又有彈性、外皮薄酥香的漂亮麵包，就算放隔夜，麵包還是能保持一定濕度，不會快速老化。很適合當作隔天的早餐麵包。利用蜂蜜完全替代了砂糖，多了一股香甜味；優格烘烤出來的麵包沒了酸味、卻保留溫醇的奶香。

Course: Breakfast, bread, 麵包, 吐司

Cuisine: homemade

Keyword: 脆皮, 直接法, 軟麵包, 吐司, 優格, 麵包, 早餐, 新手, 蜂蜜, 不沾手

Servings: 2 大個

Equipment

• 工作檯面
• 攪拌盆與攪拌機(手揉可省略)
• 撖麵棍
• 保鮮膜或封口袋

Ingredients

• 600 g 多用途麵粉 中高筋麵粉皆可
• 10 g 乾酵母
• 2 個 中型蛋
• 150 g 原味優格
• 40 g 蜂蜜
• 6 g 鹽
• 120 g 動物性液態奶油 cream fat 33 %
• 30 ml 水 可視麵糰濕度斟酌加減，甚至省略

Instructions

• 將所有材料(鹽巴、鮮奶油除外)在攪拌盆混合，再加入鮮奶油與鹽巴。
• 充分揉麵，約15-20分鐘。

  可斟酌加入0-30 ml 的水分調整麵糰濕度；過程適時以刮刀調整盆邊緣和底部的麵團，麵糰應該是不易沾黏的，成光滑的麵糰即可。
• 初次發酵約50分鐘。

  加蓋放在溫暖潮濕處，可用手指測試，判斷是否完成。完成後，將麵糰倒在撒了一點點手粉的工作檯面上。本麵團不太需要手粉、或僅需一點點即可操作。
• 排氣、分割、揉圓、休息。

  用撖麵棍將麵團輕柔緩慢地均勻桿平、排氣；分割兩個麵團，揉圓後(蓋濕布)靜置休息10分鐘使麵團鬆弛。
• 整形、收口。

  將兩個麵團先後桿成方形，然後三折法，長邊收口，兩端也輕捏緊、往下方收口。使成為長柱狀。
• 二次發酵，約40分鐘。

  放在溫暖的密閉空間(放一杯熱水在空間內)進行二次發酵，待麵團增加為兩倍大。
• 切格花紋、烘烤。

  預熱烤箱180 °C。用鋒利的刀片、輕輕切割麵團表面。烘烤35分鐘即可。過程中若麵團表面上色太快，可以加蓋鋁箔紙。
• 烘烤35分鐘後，取出放涼在切片享用。放到稍微溫涼時，表皮仍然非常酥脆薄!

依喜好切割花紋、視覺上可以裂得很美，也增添表皮口感的層次。

又軟又有彈性的口感、散發淡淡的奶蜜香，切片後單吃、或者抹上cream cheese再加點蜂蜜，配上一杯黑咖啡，那就是完美的早餐麵包!!