奶蜜香的蜂蜜優格麵包-不沾手好整形的直接法麵糰
這是一款添加蜂蜜與優格的直接法麵團,當天就能烤出又軟又有彈性、外皮薄酥香的漂亮麵包,就算放隔夜,麵包還是能保持一定濕度,不會快速老化。很適合當作隔天的早餐麵包。
利用蜂蜜完全替代了砂糖,多了一股香甜味;優格烘烤出來的麵包沒了酸味、卻保留溫醇的奶香。
香軟的優格蜂蜜麵包-不沾手、好整形直接法麵糰
這是一款添加蜂蜜與優格的直接法麵團,當天就能烤出又軟又有彈性、外皮薄酥香的漂亮麵包,就算放隔夜,麵包還是能保持一定濕度,不會快速老化。很適合當作隔天的早餐麵包。利用蜂蜜完全替代了砂糖,多了一股香甜味;優格烘烤出來的麵包沒了酸味、卻保留溫醇的奶香。
Servings: 2 大個
Equipment
- 工作檯面
- 攪拌盆與攪拌機(手揉可省略)
- 撖麵棍
- 保鮮膜或封口袋
Ingredients
- 600 g 多用途麵粉 中高筋麵粉皆可
- 10 g 乾酵母
- 2 個 中型蛋
- 150 g 原味優格
- 40 g 蜂蜜
- 6 g 鹽
- 120 g 動物性液態奶油 cream fat 33 %
- 30 ml 水 可視麵糰濕度斟酌加減,甚至省略
Instructions
- 將所有材料(鹽巴、鮮奶油除外)在攪拌盆混合,再加入鮮奶油與鹽巴。
- 充分揉麵,約15-20分鐘。可斟酌加入0-30 ml 的水分調整麵糰濕度;過程適時以刮刀調整盆邊緣和底部的麵團,麵糰應該是不易沾黏的,成光滑的麵糰即可。
- 初次發酵約50分鐘。加蓋放在溫暖潮濕處,可用手指測試,判斷是否完成。完成後,將麵糰倒在撒了一點點手粉的工作檯面上。本麵團不太需要手粉、或僅需一點點即可操作。
- 排氣、分割、揉圓、休息。用撖麵棍將麵團輕柔緩慢地均勻桿平、排氣;分割兩個麵團,揉圓後(蓋濕布)靜置休息10分鐘使麵團鬆弛。
- 整形、收口。將兩個麵團先後桿成方形,然後三折法,長邊收口,兩端也輕捏緊、往下方收口。使成為長柱狀。
- 二次發酵,約40分鐘。放在溫暖的密閉空間(放一杯熱水在空間內)進行二次發酵,待麵團增加為兩倍大。
- 切格花紋、烘烤。預熱烤箱180 °C。用鋒利的刀片、輕輕切割麵團表面。烘烤35分鐘即可。過程中若麵團表面上色太快,可以加蓋鋁箔紙。
- 烘烤35分鐘後,取出放涼在切片享用。放到稍微溫涼時,表皮仍然非常酥脆薄!

依喜好切割花紋、視覺上可以裂得很美,也增添表皮口感的層次。

又軟又有彈性的口感、散發淡淡的奶蜜香,切片後單吃、或者抹上cream cheese再加點蜂蜜,配上一杯黑咖啡,那就是完美的早餐麵包!!