最滿意的英式鬆餅優格司康Scone食譜

因為太愛司康了,關於司康的分享篇數多一點,在此總結一篇自己多方嘗試、多次調整後整理出最滿意的司康食譜! 我喜歡英式鬆餅司康scone口感是又鬆又酥 、不乾不膩的,所以花了不少時間研究、比較、試做許多食譜。很開心嘗試、記錄、與你交流。這是添加了優格的作法,能幫司康保濕久一點!(當然還是記得要放進保鮮盒裡)

如果對司康製作過程還不熟悉,建議先了解司康製作過程的要點==>點以下連結仙閱讀另一篇文章!

==> 如何成功烤出鬆軟濕潤的英式鬆餅司康scone

司康配方簡單易成功,訣竅在於操作過程的速度、力度和溫度。
慢慢熟練步驟,就會抓到一些訣竅!
雖然不能連續吃進太多奶油,但是每隔幾週就練習一下,記下筆記,也能做出滿意的司康scones!

最滿意的英式鬆餅司康食譜來囉~

英式鬆餅~優格司康 Scones

添加優格可以增添濕度,使司康更濕潤、保存更久
Prep Time2 hrs
Cook Time20 mins
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: English
Keyword: scones, 司康
Servings: 8 個 (7公分圓形)
Author: Cara

Equipment

  • 工作檯面
  • 攪拌盆
  • 油粉切拌刀 (pastry blender)
  • 撖麵棍
  • 保鮮膜(封口袋)
  • 烤箱
  • 中空圓圈模 ( 直徑 7公分)

Ingredients

  • 350 g 多用途麵粉 /我用蛋白質含量12% 的麵粉
  • 150 g 玉米粉 其他澱粉類可取代
  • 110 g 奶油 冷、固態、切小塊
  • 5 teaspoon 泡打粉(baking powder) = 20 g
  • ¾ teaspoon 小蘇打粉(baking soda) = 4.2 g
  • 80 g 細砂糖 喜歡甜可加至90
  • 1 teaspoon = 5-6 g
  • 適量 香草籽 也可用½ tsp香草精替代
  • 2 中型蛋 約 55g / 個
  • 15 ml 鮮奶 或 液態鮮奶油
  • 280 ml 原味優格 濃稠的原味優格、非優格飲

Instructions

  • 在大攪拌盆裡,將麵粉、糖、泡打粉、蘇打粉、鹽一起攪拌均勻。
  • 使用 油粉切拌刀(pastry blender),或 雙手的指尖 將奶油和麵粉均勻切拌。混合物應該看起來像粗糙的麵包屑。
    **使用雙手溫度操作時,可能會使溫度升高較快而使麵團沾黏,可以在過程暫停、將麵團冷藏一下再繼續操作。 
  • 將香草籽和雞蛋加入攪拌,再加入鮮奶(或鮮奶油)攪拌。此步驟的蛋液可以保留一點,稍後入烤箱前可以刷司康麵團表面。
  • 逐漸將優格加入混合物中,攪拌直到麵團能夠結合在一起。優格請分次加入,每次添加少許,直到混合物能夠結合成團但不會太潮濕。
    **可能不需要加入食譜內所有的優格的份量。
    ***注意!!!不要過度混合攪拌麵團,否則烘烤後的司康可能會很硬、長不高。
  • 操作過程若溫度較低,可省略此步驟。操作過程若溫度較高,可以將麵團用保鮮膜或封口袋包覆,放在低溫處(4-10°C) 休息一下(10-20分鐘)。
  • 在工作檯面上稍微撒點手粉,將麵團移到工作檯面上。輕輕將麵團桿開成矩形,然後將麵團目測分三等份、將外側兩等份往內翻摺,再輕輕桿成矩形。以上步驟重複 4~5 次。最後將麵團桿成厚度約 2 ~ 2.5 公分的平面。
  • 以中空圓圈模裁出約 6 -8 個圓型麵團。裁切後剩下的邊緣麵團,可以輕捏塑形成圓形或其他形狀。烘烤出圓形的司康。
    沒有中空圓形模,也可以用刀子裁切三角形。烘烤出三角形的司康。
  • 將裁切後的司康麵團放在鋪了烤紙的烤盤,放在低溫處(4-10°C) 休息一下(20-30分鐘)。
  • 預熱烤箱 200°C (400°F)。用蛋液或牛奶(或奶油)刷司康麵團表面,也可以在表面撒上一點點粗顆粒的砂糖。
  • 將烤箱架放在烤箱中央,烘烤15至20分鐘,烘烤至司康表面呈現金黃色。即可取出冷卻。

Notes

  • 當天烤、當天品嚐,最美味!!
  • 未烘烤的麵團,可以冷藏一個晚上,隔天要吃之前再烘烤。
  • 若製作大量麵團,未烘烤的麵團可以在密閉容器中冷凍長達一個月。冷凍麵團烘焙時間需增加約2-3分鐘。
  • 若烘烤較多的司康成品,可以保存在密閉容器中,放在室溫兩天、冷凍長達三個月。(冷凍司康需要前一夜在冷藏解凍、並在要吃之前以烤箱180°C烘烤3分鐘左右)
AE BAKER scones
AE BAKER scones

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