法式瑪德蓮貝殼蛋糕~最滿意的食譜 Madeleine cake Recipe

多次嘗試瑪德蓮貝殼蛋糕後,也參考了上課時取得的飯店蛋糕坊師傅的食譜, 我整理了一份自己最滿意、口感更蓬鬆軟綿、最適合的食譜! 食譜如下:

Madeleine@AE BAKER1
Madeleine cake from AE BAKER (1)

法式瑪德蓮貝殼蛋糕~最滿意的食譜 Madeleine cake Recipe

多次嘗試瑪德蓮貝殼蛋糕後,也參考了上課時取得的飯店蛋糕坊師傅的食譜, 我整理了一份自己最滿意、口感更蓬鬆軟綿、最適合的食譜! 食譜如下:
Prep Time40 mins
Cook Time12 mins
冷藏30 mins
Total Time1 hr 22 mins
Course: Dessert, 甜點, 蛋糕
Cuisine: French
Keyword: 瑪德蓮, 貝殼蛋糕, cake, Madeleine, 法式, 奶油蛋糕
Servings: 10 個 (金屬烤模)
Author: Cara

Equipment

  • 攪拌盆
  • 攪拌刮刀
  • 貝殼金屬考模(10個一盤) 或其他瑪德蓮蛋糕專用烤模

Ingredients

  • 60 g 無鹽奶油 / 或 澄清奶油
  • 個° / 中型 約55G
  • 10 g 蜂蜜 /或 楓糖漿
  • 50 g 細砂糖° /或 楓糖粒
  • 50 g 低筋麵粉 /或 多用途粉 35g + 玉米粉 15g
  • 1.5 g 無鋁泡打粉 /baking powder

Instructions

  • 奶油融化可採兩種以下方式
    **複雜版:使用奶油製作澄清奶油。方法:將奶油小火煮沸後,靜置或過濾以移除白色乳脂,取澄清無水分的純油使用,更增香氣,降溫至45℃—–>(A)。
    **簡易版:將奶油以中低火微波至融化即可,放涼後降溫至45℃—–>(A)
  • 將 蛋、蜂蜜、細砂糖 混合。加入過篩後的低筋麵粉與無鋁泡打粉。
  • 加入約 45° C 的溶化奶油(或澄清奶油)。用攪拌刮刀切拌。
  • 完成的麵糊提起流下,會呈現如緞帶的折疊痕跡。改上保鮮膜或蓋子,冷藏30分鐘或一個晚上。
  • 烘烤前,烤模擦上一層奶油,再撒上一層薄薄的高筋麵粉(此目的防沾)。冷藏或凍5分鐘。
  • 烤箱預熱210° C 。將麵糊填入烤模約8分滿,烘烤12-13分鐘,過程中間可將烤盤前後轉向史上色均勻。

Notes

1.本次食譜甜度適中,嗜甜者可增加甜度
2.烤色淺 則外表偏軟、烤色深 則外表偏硬脆,可視喜歡的口感加減1分半的烘烤時間。
3.這一款食譜做出來的瑪德蓮內在口感蓬鬆軟棉,更像小蛋糕、而非小餅乾。

喜歡瑪德蓮貝殼小蛋糕?歡迎留言交流,或者請我喝杯咖啡:)
提供我繼續整理食譜、單純分享的動力! 謝謝

Madeleine@AE BAKER2
有肚臍開裂是很正常的

其他作法口感不同,參考以下:

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10 thoughts on “法式瑪德蓮貝殼蛋糕~最滿意的食譜 Madeleine cake Recipe

  • 1 月 23, 2013 at 9:06 上午
    Permalink

    瑪德蓮真的是一種簡單又好吃的甜點耶~!
    等你是到最好吃的食譜時要記得告訴我喔~!
    版主回覆:(01/23/2013 09:31:16 AM)
    呵呵,對於甜點我是善變的,所以不同配方、不同口感的食譜才都會不停地想嘗試看看! 最近最喜歡的就是這份食譜的口感!

    Reply
  • 1 月 23, 2013 at 9:30 上午
    Permalink

    這是頭一次認識了Madeleine這種甜點..真羞! ps.謝謝分享~
    版主回覆:(01/23/2013 09:36:29 AM)
    不客氣~Brenda!她被大家認識到主要可能是來自普魯斯特的小說"追憶似水年華"`.參考wiki的詳情:"在法國文學家普魯斯特著名小說追憶似水年華(如卷一《在斯萬家那邊》)中,瑪德蓮蛋糕或稱「小瑪德蓮蛋糕」多次在文中出現。瑪德蓮蛋糕混合在椴樹茶中的味道使「敘述者—我」回憶到自己的童年,因而成為青年馬塞爾開始努力找回失去的時光並促成寫作的催化劑。因此,瑪德蓮蛋糕也漸漸具有代表普魯斯特(及其作品)與意識流小說含義的重要符號(標示)與象徵物。"

    Reply
  • 1 月 23, 2013 at 9:41 上午
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    挖 真有意思 在文學作品中被認識 古今中外都有這樣的例子
    突然又為道甜點多了故事性。
    我也想來讀讀普魯斯特的小說。:D
    版主回覆:(01/23/2013 04:22:46 PM)
    是阿,做這麼多次Medeleine,我也該來讀讀這本書才是:)

    Reply
  • 1 月 23, 2013 at 11:10 上午
    Permalink

    哇~看起來好好吃柳~^^
    版主回覆:(01/23/2013 04:21:29 PM)
    謝謝^^有機會可以嚐嚐!

    Reply
  • 1 月 23, 2013 at 1:14 下午
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    餅皮酥脆~灑上糖粉…受不了^^
    版主回覆:(01/23/2013 04:20:44 PM)
    嘻嘻,因為愛吃不太甜的甜點,所以灑的其實是麵粉,增添拍照的雪花效果~但實際上灑糖粉的確很好吃喔!

    Reply
  • 1 月 23, 2013 at 2:18 下午
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    可以當消夜吃嗎?現在.
    版主回覆:(01/23/2013 04:18:02 PM)
    呵呵,恐怕是熱量高了些些些些些….不過有何不可?!^^

    Reply
  • 1 月 24, 2013 at 3:27 下午
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    看起來好好吃的甜點
    每次對手藝好的朋友我都好佩服!
    版主回覆:(05/10/2013 10:09:11 AM)
    謝謝^^ 其實不難,喜歡的話可以動手試試看

    Reply
  • 1 月 26, 2013 at 12:41 下午
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    這真是經典款,好吃不會膩的法式點心!
    妳好認真已經試做幾次了! 或許妳已經找到自己最喜歡的配方? 🙂
    版主回覆:(01/27/2013 09:20:20 AM)
    是的,這麼多次下來,目前最喜歡的就是這次的食譜了^^

    Reply
  • 11 月 18, 2013 at 7:08 上午
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    我這週末參考了您的食譜, 成功做出了美味的瑪德蓮, 很受家人的喜愛, 謝謝您的分享!!
    版主回覆:(11/30/2013 01:05:10 AM)
    不客氣~~也很開心你也成功了!! ^_____^

    Reply
  • 1 月 3, 2014 at 8:09 上午
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    上色後記得轉向, 是甚麼意思
    版主回覆:(01/03/2014 11:00:31 PM)
    你好~就是記得把烤盤水平旋轉180度,因為我的烤箱溫度分布不均,這樣調頭可以上色均勻。

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