清爽甜美南瓜棉花糖蛋糕 The best pumpkin chiffon cake you must have

北半球的秋風吹起,不論白天日照多麼炙烈,太陽下山後總是一天一天逐漸增添一分涼意。
葉子變色、掉落,街頭巷尾紛紛開始萬聖節的裝飾,南瓜正是這時節最美味的食材之一!
秋季最適合使用南瓜製作”色、香、味俱全”的美食,例如: 南瓜麵包、南瓜包子饅頭、南瓜胡桃派..等等。這裡要分享的是我以前從未品味過如此清爽美味又香氣十足的南瓜甜點~北海道南瓜棉花糖蛋糕。這款蛋糕食譜只要掌控好烤溫,就能簡單烘焙出一款帶有”自然香甜”兼具”棉花糖輕柔口感”的南瓜蛋糕!

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南瓜棉花糖蛋糕 The best pumpkin cake must have

南瓜入菜、南瓜麵包、南瓜派…數不清的美味! 而今天要分享的~北海道南瓜棉花糖蛋糕~是我以前從未享受過既清爽又香甜的南瓜甜點。這款蛋糕食譜烘焙出一款帶有"自然香甜"兼具"棉花糖輕柔口感"南瓜蛋糕!
Course: Breakfast, Dessert, Snack, 甜點, 蛋糕
Cuisine: Japanese, Taiwanese, Asian style
Keyword: cake, pumpkin, 南瓜, 棉花糖, 蓬鬆, 濕軟, 蛋糕, 北海道南瓜, Hokkaido pumpkin
Servings: 6
Author: cara

Equipment

  • 攪拌器(手持電動)
  • 攪拌盆
  • 攪拌刮刀或木鏟
  • 篩網
  • 烤箱
  • 8吋圓型蛋糕模

Ingredients

  • 100 g 北海道南瓜泥 Hokkaido pumpkin mashed /其他品種南瓜可替代
  • 40 g 鮮奶 /分次加入南瓜泥後約總重140g,質地如濕潤的馬鈴薯沙拉泥
  • 6 蛋黃 /中型蛋
  • 40 g 植物油
  • 100 g 低筋麵粉 /也可以多用途麵粉84g 混合 16g玉米粉
  • 6 蛋白 /中型蛋
  • 80 g 細砂糖

Instructions

  • 南瓜蒸軟,用叉子搗成泥(可保留一點顆粒使蛋糕帶有口感也很好)
  • 鮮奶加入南瓜泥後攪拌混合成濕潤的泥狀(如馬鈴薯沙拉一般的泥狀)
  • 再將蛋黃和植物油加入,攪拌混合均勻。
  • 過篩麵粉類以後,加入以上濕性麵糊、切拌均勻。靜置一旁備用
  • 預熱烤箱130° C 並放置一個已裝水的烤盤。水只要覆蓋烤盤表面即可,不需太深。
  • 打發蛋白霜至濕性彎鉤狀。以中高速先打發蛋白雙,過程分三次加入細砂糖。可加入5滴檸檬汁或白醋穩定蛋白霜,最後以低速攪拌使蛋白霜更細緻。
  • 將蛋白霜分次與已先完成在一旁備用的濕性麵糊,切拌均勻,即可入烤模
  • 將裝好麵糊的烤模輕敲氣泡後,可以放入烤箱以水浴法130° C 烘烤 50-60分鐘。
    最後以竹籤測試中央不沾黏麵糊及烤熟了。

Notes

  • 北海道南瓜皮薄,蒸軟後我並沒有去皮,而是連皮帶肉直接搗泥後加入蛋糕中,口感仍然細緻!
  • 水域法烤蛋糕的過程可以常常觀察蛋糕頂部是否膨脹太快,若有要裂開的樣子,就可以馬上降低 10° C 左右繼續烘烤。
Hokkaido pumpkin 這次蛋糕使用美味的秋季特產~北海道南瓜

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