簡單做_早餐三明治麵包吐司

防疫宅在家,簡單製作出美味的三明治就需要這款麵包界的百搭基本款-“牛奶白吐司”又稱”英式吐司”或”三明治麵包吐司”。這款食譜所需食材簡單,麵團有彈性且不沾手,很適合拿來練習手揉麵以及練習製作吐司的基本功-“桿捲” !
也很適合和家中小孩一起操作練習,消耗體力喔!

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簡單做_早餐三明治麵包吐司

防疫宅在家,簡單製作出美味的三明治就需要這款麵包界的百搭基本款-"牛奶白吐司"又稱"英式吐司"或"三明治麵包吐司"。
這款食譜所需食材簡單,麵團有彈性且不沾手,很適合拿來練習手揉麵以及練習製作吐司的基本功- "桿捲"! 也很適合和家中小孩一起操作練習,消耗體力喔!
Prep Time1 hr 20 mins
Cook Time45 mins
基礎發酵 & 二次發酵 各50分鐘左右1 hr 40 mins
Total Time3 hrs 45 mins
Course: Breakfast, bread, 麵包, 軟吐司, 英式吐司, 三明治, sandawich, 早餐, 野餐
Cuisine: Japanese, English, Taiwanese, homemade, picnic
Keyword: 吐司, 麵包, 早餐, loaf, toast, sandwich, bread, 三明治麵包, 野餐, 簡單食譜
Servings: 1 條吐司
Author: Cara

Equipment

  • 攪拌盆
  • 攪拌機 (手揉可省略)
  • 刮刀
  • 麵團切刀
  • 桿麵棍
  • 可覆蓋麵團的濕棉布

Ingredients

  • 600 g 高筋麵粉 (或 多用途麵粉 all purpose flours)
  • 8 g
  • 10 g 乾酵母 (速酵母 則減半量)
  • 30 g 細砂糖
  • 40 g 奶油 (可用 35 g 植物油替代)
  • 2 大匙 鮮奶 (或 原味優格)
  • 300 ml 溫水(冷水微波30秒) (分次加入,酌量增減10 ml 調整麵糰濕度)

Instructions

  • 將乾酵母與細砂糖加一點溫水混合後,加入麵粉與鹽。
  • 加入剩下的溫水與優格;攪拌與揉成團。
  • 麵團成團後可加入切小塊的奶油,繼續揉麵約15分鐘外表光滑即可。
  • 天熱時須保持揉麵過程麵團溫度不要過高,可以中途暫停操作,加蓋保濕靜置冰箱10分鐘再繼續。
  • 基礎發酵約室溫 25 °C , 50 分鐘。手指測試*完成即可。
  • 將麵團分5等分,每等分輕壓排氣、以三折法揉圓,蓋上濕棉布,靜置休息15分鐘。
  • 將每份麵團由中間往前和往後分別輕桿拉長,再將麵團輕輕地捲起、收口,即可放入吐司模中。
  • 麵團入模後,連同一杯熱水放在密閉的微波爐或烤箱內,進行二次發酵,約50分鐘,麵團增高至烤模的8分滿(或者麵糰長高1.5倍左右。
  • 預熱烤箱 190 °C,待溫度到就將以入模的麵團放入烤箱烘烤約45分鐘即可。

Notes

* 手指測試: 基礎發酵是否完成最簡易的判斷方法,就是以食指沾些麵粉後,撮進發酵後的麵團中央,如果撮洞後整個麵團沒有台大的變化,表示基礎發酵完成。
若這個洞很快的縮小回彈:[表示基礎發酵未完成,應繼續發酵];若撮進去整個麵團很快塌陷:[表示基礎發酵過頭了,應停止發酵,且可以縮短二次發酵的時間]。

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