綠茶抹茶鮮奶饅頭(蒸烤爐)

這款饅頭咬著嚼著會有淡淡的抹茶香,甜味適中。分割大個做8個,也可以分割成16個小饅頭。使用的是Elextrolux蒸烤箱(蒸烤爐),步驟分享蒸烤爐溫度控制。

綠茶抹茶鮮奶饅頭(蒸烤爐)

這款饅頭咬著嚼著會有淡淡的抹茶香,甜味適中。分割大個做8個,也可以分割成16個小饅頭。使用的是Elextrolux蒸烤箱(蒸烤爐),步驟分享蒸烤爐溫度控制。
Prep Time1 hr 10 mins
Cook Time30 mins
Total Time1 hr 40 mins
Course: Breakfast, Appetizer, Main Course, Dessert, Snack
Cuisine: Chinese
Keyword: steam buns, 饅頭
Servings: 8
Author: Cara

Equipment

  • 工作檯面
  • 攪拌盆
  • 撖麵棍
  • 麵團刮刀 或 (刮板)(切麵刀)
  • 烘焙烤紙 或 (蒸巾)
  • 蒸籠 或 (蒸籃)(蒸架)
  • 蒸烤爐 或 (可放蒸籠或蒸架在上面的大鍋)

Ingredients

  • 210 ml 溫水 // 冷水也可以
  • 6 g 乾酵母 // 2 tsp (茶匙) 約5.7g
  • 60 g
  • 100 ml 鮮奶 沒有鮮奶就以水110ml 替代
  • 600 g 中筋麵粉
  • 2 tbsp 抹茶粉 // 約2湯匙(不是茶匙)。是"純"抹茶粉!
  • 1 tbsp 植物油 // 15 ml 橄欖油、葵花油…一般食用植物油皆可

Instructions

  • 先液體與酵母、糖混合,再將粉類放入攪拌盆,攪拌成團即可加入植物油,繼續攪拌。一共約攪拌15-20分鐘,成團不沾手即可。
  • 將麵團用濕布蓋著,讓麵團休息約10分鐘。
  • 將麵糰桿成大長方形。折三折、桿、折三折、再桿至大長方形。
    表面稍微抹水,捲成長棍棒狀。
    2greentea_steamBUM_AEBAKER.jpg
  • 捲成長棍棒狀後,可以麵糰刮刀平均分割。
    3-1greentea_steamBUM_AEBAKER.jpg
  • 分割好的小麵糰放在烤紙與蒸盤上,在放入蒸烤爐,選擇發酵功能。
    約20分鐘,待兩側稍微突起即可。也可用手指測試**(見下方Notes)**
  • 蒸烤爐操作步驟:
    水箱加水後選擇「蒸」的選項。預定30分鐘的行程、設定99度。待溫度到99度(約經過8-9分),設定降溫至90度、待溫度到90度(約經過8分)、即可等待至時間到結束。
    蒸完我會等待降溫至螢幕顯示80-75°C之後,再稍微、漸漸開蓋,不要一下讓熱氣流失,就不會容易皺皮。
    5greentea_steamBUM_AEBAKER.jpg

Notes

  • 沒有鮮奶就以水110ml 替代,但是就不是抹茶鮮奶饅頭囉!
  • 抹茶粉我用的是純的、苦的、細的。如果你使用調味好、有添加的沖泡飲抹茶粉,要另外調整糖、奶的配方。
  • **手指測試饅頭發酵完成:用手指輕輕壓饅頭麵糰表面,沒有快速彈回、也沒有很深的凹痕塌陷,就表示發酵的正好。
  • **我的經驗是,皺皮通常與發酵程度的掌握最相關。
1greentea_steamBUM_AEBAKER
蒸好的綠茶抹茶🍵鮮奶饅頭,這樣蒸饅頭沒有皺皮喔!

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