英式鬆餅司康Scone食譜比較

我喜歡英式鬆餅司康scone口感是又鬆又酥 、不乾不膩的,所以花了不少時間研究、比較、試做許多食譜。
這篇文章記錄我嘗試了第一份有核桃酥口感、第二份是來自4F口袋食譜 。
最後我嘗試、記錄、多次調整後,整理了最滿意的司康食譜— 最滿意的司康食譜– 優格英式鬆餅~優格司康 Scones~ 食譜請見 最滿意的英式鬆餅優格司康Scone食譜

AE BAKER scones
最喜愛的司康,又鬆又酥、不乾不膩

[食譜一]用低筋麵粉做”核桃酥口感”的司康

1.低筋麵粉       225g
2.泡打粉          2t
3.無鹽奶油       80g
4.全蛋             1顆
5.細砂糖          45g
6.鹽                 0.5t
7.優格             10g
8.香草精          1t(或香草豆莢1/2條)
9.伯爵紅茶包   1包(或可省略為原味)
10.葡萄乾        50g(或可以蔓越莓乾代替 或 可省略)

AE_BAKER_SCONES
核桃酥口感的司康

心得:
以上這份食譜做起來,一共做了10個(直徑6cm高1.5~2cm)如下圖。
甜味夠、香氣夠、有核桃酥的口感。 雖然不錯吃,不過離印象中道地的英式scone還是有一段差距~


所以,我又找來另一份食譜再做了一次,這次是參考來自4F 口袋食譜~司康輕鬆作使用的是中筋麵粉。

[食譜二]中筋麵粉做司康

1.中筋麵粉       250g (第二次500g)
2.泡打粉          4茶匙 (第二次8茶匙)
3.無鹽奶油       64g (第二次125g)
4.全蛋             1顆 (第二次2顆)
5.細砂糖          30g (第二次80g) (嗜甜的話可以酌加5g)
6.鹽                 半茶匙 (第二次1茶匙)
7.鮮奶+優格     60g + 10g (第二次110g + 20g)
8.香草精          1茶匙 (或香草豆莢1/2條)
9.伯爵紅茶包   1包 (或可省略為原味)(用熱水泡開過,烤後茶香味會更濃)
10.葡萄乾        50g (或可以蔓越莓乾代替或省略)(果乾先泡熱水後,浸泡蘭姆酒一夜,使用前瀝乾)


以上這份食譜第一次做起來口感對了!! 一共可以做6個(直徑6cm 高3~4cm)如下圖。 想做12個? 上述食譜配方後面()內的份量就是我第二次做了12個的分量!嗜甜的朋友請搭配「加果乾又或者塗果醬」,否則就把食譜的糖分提高10g左右。

中筋麵粉做司康  是我最喜愛的食譜之一
中筋麵粉做司康 是我最喜愛的食譜之一
AE_BAKER_SCONES
~優格司康~是我多次上調整後整理成我最喜歡的司康食譜

或許你和我對司康的要求相似,那麼除了以上兩份食譜,絕對不要錯過,前往閱讀==> 最滿意的英式鬆餅優格司康Scone食譜

如果對司康製作過程有疑惑、想了解司康製作過程的要點,歡迎 點以下連結讀另一篇文章

==> 如何成功烤出鬆軟濕潤的英式鬆餅司康scone

司康配方簡單易成功,訣竅在於操作過程的速度、力度和溫度。
慢慢熟練步驟,就會抓到一些訣竅!
雖然不能連續吃進太多奶油,但是每隔幾週就練習一下,記下筆記,也能做出滿意的司康scones!

喜歡以上我編寫的優格司康食譜嗎? 歡迎留言交流,請我喝杯咖啡:)
提供我繼續單純分享的動力! 謝謝

6 thoughts on “英式鬆餅司康Scone食譜比較

  • 3 月 16, 2013 at 8:36 下午
    Permalink

    看你那麼認真地研究和實驗,我可以想像你專注到對身邊其他事丟三落四,哈哈!
    成品看起來好鬆軟~
    版主回覆:(03/19/2013 03:56:43 AM)
    哈哈,這就是大愚若智的樣子XD
    yaya可以試試喔,我最喜歡的是4F cooking的食譜!

    Reply
  • 8 月 17, 2014 at 4:47 下午
    Permalink

    想請問一下
    6.鹽 7.鮮奶+優格 8.香草精
    各是在什麼時候放?
    版主回覆:(08/18/2014 10:08:31 AM)
    你好,
    6.鹽…是在一開始和粉類一起混合成乾料。然後才加入固體奶油切磋。
    7.鮮奶+優格 和 8. 香草精…是要先與糖、蛋另外混合好,再加入上述切磋好的乾粉奶油中攪拌混合(勿過度攪拌而使出筋)

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  • 9 月 19, 2014 at 7:43 上午
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    我也好愛SCONE 請問一班小烤箱可以做嗎
    版主回覆:(09/22/2014 10:36:13 PM)
    我不太清楚"小烤箱"是否可行"^^"
    我只有使用過約15升以上的烤箱,不一定要有"旋風功能" 的烤箱烤過,都是溫度可以到180度以上的烤箱。
    我想…
    1.溫度是否能夠到達需求(因為泡打粉是需要預熱夠熱的烤箱來使它發揮作用的)
    2.溫度是否夠均勻
    大概是你對"一般小烤箱"需要用來烤司康的考量點喔:)

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  • 12 月 16, 2014 at 7:52 下午
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    請問旋風烤箱烘烤的溫度與時間是?謝謝:)
    版主回覆:(01/05/2015 11:35:17 PM)
    我之前的旋風烤箱是用160-170度C,不過每台烤箱溫度很不同。像是我現在這台烤箱沒有旋風,卻總是偏高溫,所以我都調在150-160度C左右。
    重點就是BP(泡打粉)要在烤箱玉繞道夠高溫170度C左右放入烘烤,後續烘烤的溫度還是要靠你和自己的烤箱多熟識,再做調整囉!

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  • 12 月 16, 2014 at 7:55 下午
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    另外紅茶包部分不大懂,是要泡開取液體還是?要加在哪步驟呢?謝謝
    版主回覆:(01/05/2015 11:32:59 PM)
    我是磨細的茶葉碎屑直接加入麵糰中喔! 你也可以試試泡在液體材料中,或許也不錯?

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  • 1 月 23, 2015 at 12:30 下午
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    對了,優格的用意?有其他可以替代嗎?擰乾後的蘭姆酒可以繼續泡嗎?或是一次就泡大桶的呢?謝謝:)
    版主回覆:(01/31/2015 05:38:06 PM)
    原味無糖優格入糕點通常可以增加保濕性卻不增熱量。若要替代,或許可用鮮奶油取代試試看!?但我偏好優格:)

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