蒜香佛卡夏Focaccia 免揉麵包
這是一款簡易又吸引人的美味麵包! 免揉使它有了大孔洞而彈性的口感， 正是利用了長時間低溫發酵麵團的特性 ! 利用自製迷迭蒜香橄欖油，讓這款無蛋無奶的麵包也能香噴噴的!
食譜起源~曾經在義式餐廳點了義大利麵pasta，盤子端來時，麵條旁擺了兩小片佛卡夏麵包點綴。小小兩塊，大大孔洞、彈性又柔軟，沾著蒜香橄欖油吃，讓主角義大利麵都遜色了。對它朝思暮想、魂牽夢縈，於是研究一下，著手試試，就發展出這道食譜。食譜衍伸自維基百科上的no knead bread.
蒜香橄欖油 佛卡夏Focaccia 免揉麵包
利用免揉麵糰特性-長時間低溫發酵- 讓這個佛卡夏麵包Focaccia bread有著大孔洞而彈性的內在！自製香料橄欖油，讓這款無蛋無奶的麵包一樣香噴噴!
Equipment
- 攪拌盆 帶蓋或保鮮膜膜覆蓋
- 攪拌刮刀
- 烤紙折成方形16 cm * 16 cm 或圓形烤模皆可，邊緣高度約3-5公分即可
- 筷子或叉子(撮洞用)
- 能加熱油的鍋子
Ingredients
麵團
- 360 g 多用途麵粉
- 40 g 黑麥粉 可直接替換成多用途麵粉
- 2 g 乾酵母
- 8 g 鹽
- 1 大匙 橄欖油 / 約15 ml
迷迭大蒜香料橄欖油
- 2 大匙 橄欖油 / 約30ml
- 1 大匙 蒜粉 / 或蒜末
- 1 大匙 迷迭香葉 (新鮮或乾燥皆可) / 不喜歡這香料味可省略或者以其他替代
- 1 小匙 鹽巴
Instructions
冷藏發酵麵團準備
- 將所有麵團材料混合在攪拌盆中，混合攪拌完成即可加蓋，放置冷藏 9-17小時皆可。
迷迭大蒜香料橄欖油
- 麵團發酵完成前30分鐘，可將橄欖油在鍋中以中火加熱，有油紋流動即可熄火。
- 加入鹽巴、迷迭香、蒜粉(末)在熄火的爐上，用餘溫浸泡。
製作佛卡夏
- 將冷藏發酵完成的麵團(約長大2倍高)，取至室溫。
- 把麵糰倒入烤紙製作好的烤模中，用刮刀稍微攤平。或者倒入鋪了烤紙、與鑄鐵鍋相同大小的的鍋盆中。
- 用筷子或叉子，蘸浸泡好已冷卻的香料橄欖油，在麵糰表面戳一個個的洞。在把剩下的香料橄欖油淋在麵團表面。
- 烤箱預熱200°C ，將烤模放在烤盤上，放入烘烤25分鐘，放涼後再切片享用!
Notes
- 淋橄欖油的時候，不要使麵團底部全部浸泡橄欖油。香料橄欖油在烘烤前加的量，決定了外皮的厚薄香酥脆。若希望吃到薄薄軟皮的佛卡夏，可以少加一半香料橄欖油。剩下的香料橄欖油可以等麵包烤好直接蘸著吃！
- 使用鑄鐵鍋烘烤的話，鑄鐵鍋要先預熱!
只要是製作長時間發酵的麵團，我都喜歡在總粉體中置換約10%-20%的黑麥粉(裸麥粉)。如果讀者手邊沒有黑麥粉，可以直接替換成一般麵粉或全麥粉就可以!
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