蒜香佛卡夏Focaccia 免揉麵包

這是一款簡易又吸引人的美味麵包! 免揉使它有了大孔洞而彈性的口感, 正是利用了長時間低溫發酵麵團的特性 ! 利用自製迷迭蒜香橄欖油,讓這款無蛋無奶的麵包也能香噴噴的!

食譜起源~曾經在義式餐廳點了義大利麵pasta,盤子端來時,麵條旁擺了兩小片佛卡夏麵包點綴。小小兩塊,大大孔洞、彈性又柔軟,沾著蒜香橄欖油吃,讓主角義大利麵都遜色了。對它朝思暮想、魂牽夢縈,於是研究一下,著手試試,就發展出這道食譜。食譜衍伸自維基百科上的no knead bread.

蒜香橄欖油 佛卡夏Focaccia 免揉麵包

利用免揉麵糰特性-長時間低溫發酵- 讓這個佛卡夏麵包Focaccia bread有著大孔洞而彈性的內在!
自製香料橄欖油,讓這款無蛋無奶的麵包一樣香噴噴!
Prep Time40 mins
Cook Time25 mins
冷藏發酵時間9-17小時9 hrs
Total Time10 hrs 5 mins
Course: Breakfast, Appetizer, Side Dish, Snack, bread, 麵包, 歐式麵包, 免揉
Cuisine: Italian, European, 義式, 歐式
Keyword: 免揉, 冷藏隔夜發酵, 低溫長時間發酵, 無蛋, 鑄鐵鍋, 無奶, 佛卡夏, 蒜香, 橄欖油, Focaccia
Servings: 4 people
Author: Cara

Equipment

  • 攪拌盆 帶蓋或保鮮膜膜覆蓋
  • 攪拌刮刀
  • 烤紙折成方形16 cm * 16 cm 或圓形烤模皆可,邊緣高度約3-5公分即可
  • 筷子或叉子(撮洞用)
  • 能加熱油的鍋子

Ingredients

麵團

  • 360 g 多用途麵粉
  • 40 g 黑麥粉 可直接替換成多用途麵粉
  • 2 g 乾酵母
  • 8 g
  • 1 大匙 橄欖油 / 約15 ml

迷迭大蒜香料橄欖油

  • 2 大匙 橄欖油 / 約30ml
  • 1 大匙 蒜粉 / 或蒜末
  • 1 大匙 迷迭香葉 (新鮮或乾燥皆可) / 不喜歡這香料味可省略或者以其他替代
  • 1 小匙 鹽巴

Instructions

冷藏發酵麵團準備

  • 將所有麵團材料混合在攪拌盆中,混合攪拌完成即可加蓋,放置冷藏 9-17小時皆可。

迷迭大蒜香料橄欖油

  • 麵團發酵完成前30分鐘,可將橄欖油在鍋中以中火加熱,有油紋流動即可熄火。
  • 加入鹽巴、迷迭香、蒜粉(末)在熄火的爐上,用餘溫浸泡。

製作佛卡夏

  • 將冷藏發酵完成的麵團(約長大2倍高),取至室溫。
  • 把麵糰倒入烤紙製作好的烤模中,用刮刀稍微攤平。
    或者倒入鋪了烤紙、與鑄鐵鍋相同大小的的鍋盆中。
  • 用筷子或叉子,蘸浸泡好已冷卻的香料橄欖油,在麵糰表面戳一個個的洞。
    在把剩下的香料橄欖油淋在麵團表面。
  • 烤箱預熱200°C ,將烤模放在烤盤上,放入烘烤25分鐘,放涼後再切片享用!

Notes

  • 淋橄欖油的時候,不要使麵團底部全部浸泡橄欖油。香料橄欖油在烘烤前加的量,決定了外皮的厚薄香酥脆。若希望吃到薄薄軟皮的佛卡夏,可以少加一半香料橄欖油。剩下的香料橄欖油可以等麵包烤好直接蘸著吃!
  • 使用鑄鐵鍋烘烤的話,鑄鐵鍋要先預熱!

只要是製作長時間發酵的麵團,我都喜歡在總粉體中置換約10%-20%的黑麥粉(裸麥粉)。如果讀者手邊沒有黑麥粉,可以直接替換成一般麵粉或全麥粉就可以!

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