輕鬆簡單揉紅豆麵包食譜

本文介紹輕鬆簡單揉做紅豆麵包的食譜,文末並與免揉麵包做一點比較;輕鬆簡單揉麵包可以做出形狀比較不易塌陷的成品。麵包的餡料和形狀可依個人喜好調整。

1輕鬆揉餐包麵包AEBAKER
1輕鬆揉餐包麵包AEBAKER

輕鬆簡單揉紅豆餐包麵包

輕鬆簡單揉麵包和免揉麵包做法在一開始有一點點不同,但是後面步驟都是相似的。一開始用手揉製成團即可、然後再用刮板(刮刀)把麵糰邊緣向內翻摺重複數次。
Prep Time50 mins
Cook Time35 mins
發酵與冷藏發酵時間11 hrs
Total Time12 hrs 25 mins
Course: Breakfast, bread
Cuisine: Asian style
Keyword: 輕鬆簡單手揉麵包, 紅豆麵包, 甜麵包
Servings: 8 個餐包
Author: cara

Equipment

  • 工作檯面
  • 攪拌盆
  • 攪拌刮刀
  • 麵糰刮板 (刮刀)(切面刀)
  • 撖麵棍
  • 烤箱

Ingredients

  • 250 g 多用途麵粉 // 我的麵粉 蛋白質含量12%
  • 160 ml
  • 1 tsp 乾酵母 // 2.8g
  • 1 tbsp 細砂糖 // 12.5g
  • ½ tsp
  • 1 tbsp 食用植物油 // 15ml 橄欖油 或葵花油…等都可以

Instructions

  • 一開始用手或攪拌刮刀拌至成團
  • 成團後將麵糰倒至工作檯面,稍微輕壓平坦後,以麵糰刮板(切麵刀)將麵團由內翻摺。
    然後用手塑型成團後,再重複以上數次。直到麵糰不沾刮板、不沾手更佳!
  • 室溫發酵1小時,移至冷藏6-10小時(適合隔夜)
  • 取出冷藏麵糰回溫30分鐘左右,可已開始整形。
  • 分割8等分,包入紅豆餡或其他餡料,表面可刷一層蛋液再灑上之芝麻或罌粟籽。
    或者,桿卷包餡後,放入吐司烤模。
  • 第二次發酵至麵團約2倍大,室溫22°C下,約40-50分鐘。
  • 烤箱預熱 180°C。放入烤箱烘烤約30-35。即可取出放涼品嘗。
3輕鬆揉餐包麵包AEBAKER
3輕鬆揉餐包麵包AEBAKER
4輕鬆揉餐包麵包AEBAKER
4輕鬆揉餐包麵包AEBAKER

"輕鬆簡單揉"的食譜做法和"免揉"差別在於:

1.免揉的麵糰含水量比較高,所以絕對不用手揉,攪拌刮刀就很夠用了;若要比較拿著攪拌刮刀攪拌,和用手"輕鬆簡單”揉到不沾,其實我個人感覺手臂施力程度相似。免揉和輕鬆揉,哪個比較輕鬆簡單容易?我認為差不多。

2. 免揉麵團比較難整形(因為含水量高)可能會有”沾黏雙手”或”手粉用太多導致成品口感變差”的疑慮。而輕鬆揉(簡單揉?),含水量比較低,用"手"整形比較容易,不需要太多手粉。

3. 成品:免揉以"高含水"著稱,所以成品比輕鬆揉更柔軟濕潤,因為添加優格也會比較容易保濕到隔天。輕鬆簡單揉或許水分含量較少,口感比較紮實,成品放隔天會偏硬。
兩者成品都不會長高太多,或許"輕鬆揉"還是有貢獻筋度,使得成品稍微硬挺一點,沒有免揉來得容易攤塌。

4. 免揉麵包其實就是由"只需攪拌的低溫長發酵高水量"麵團烘焙而成;輕鬆簡單揉麵包感覺比較偏向一般配方,僅揉到”兩光”然後加入一點”低溫發酵”的元素。<此處的”兩光”指的是傳統揉麵須揉到”三光”中少一光;也就是只需要揉到”手光、碗光”,麵糰不需有光澤。

下一篇將接著介紹免揉食譜~做出軟綿綿保濕的麵包。

歡迎留言