鑄鐵鍋杏桃蔓越莓麵包

省時做法 = > 傍晚3小時~鑄鐵鍋麵包~出爐!!隔天早餐的麵包,完成!
配合冰箱食材和家人口味,我使用了”奶油乳酪cream cheese”(原味優格也可以取代),特色是:”少糖”、”無蛋”,以直接法做出脆皮果乾麵包。

AEBakerApricotBreadCastIronPot
鑄鐵鍋杏桃蔓越莓麵包

這次我使用一款平價的鑄鐵鍋– IKEA SENIOR燉煮鍋(又稱連蓋平底鍋,外表白色、內層黑琺瑯);它有很不錯的密閉和導熱效果,成功烤出多次”外脆內軟”的歐式麵包! 但是千萬要記得~鍋子進烤箱預熱前一定要塗一層薄薄的油! 避免預熱時高溫乾烤。食譜如下:

鑄鐵鍋杏桃蔓越莓麵包

這次的做法省時間(傍晚3小時,就能準備好隔天早餐~鑄鐵鍋麵包!)、 配合冰箱食材和家人口味,使用了”奶油乳酪cream cheese”,”少糖””無蛋”,以直接法做出脆皮果乾麵包。
Prep Time2 hrs 10 mins
Cook Time50 mins
Total Time3 hrs
Course: bread, 麵包, 歐式麵包
Cuisine: European
Keyword: 輕鬆簡單手揉麵包, 鑄鐵鍋, 杏桃, 蔓越莓, 脆皮, 直接法
Servings: 6
Author: Cara

Equipment

  • 工作檯面
  • 攪拌盆
  • 攪拌機
  • 麵團刮刀 或 (刮板)(切麵刀)
  • 烤箱
  • 鑄鐵鍋帶蓋

Ingredients

  • 130 g 液種 / 沒有也可以省略
  • 315 g 高筋麵粉 / 蛋白質含量12%的小麥麵粉
  • 6.5 g 乾酵母
  • 170 g
  • 40 g 奶油乳酪 Cream Cheese /可以用濃稠的原味優格代替
  • 10 g 麥芽萃取物(麥芽精) / 可用蜂蜜代替
  • 10 g 蜂蜜 或 糖漿
  • 5 g
  • 80 g 杏桃果乾、蔓越莓果乾 / 可用任何果乾替代 切碎泡水軟化後瀝乾

Instructions

  • 除了鹽和果乾,其他材料都放入攪拌盆,攪打成糰。過程我有停留約30分鐘使麵粉水合作用。攪打至稍有筋性後、再加入鹽巴與果乾。
  • 室溫20°C,第一次基礎發酵約30分鐘。手沾粉於中心搓洞,不回彈即可。
  • 將麵糰至於檯面上,輕按排氣延展。
  • 再以刮刀配合手粉,將麵糰稍微劃分三等份,外側兩等份向內側折,以這種方式收口成糰。
  • 第二次發酵前、將麵團至於烘焙紙上,放在另一個容器(例如鍋子底部大小與鑄鐵鍋相似即可)內,加蓋進行第二次發酵。室溫20°C,第二次發酵約30分鐘後,麵團佔容器約八分滿。
  • 注意! 第二次發酵未完成,就要提前開始將烤箱預熱,烤箱開始升溫約10分鐘後,就將空鑄鐵鍋連蓋一同放入預熱至250°C。
  • 溫度達250°C十,即可取出鑄鐵鍋、開蓋。將麵糰從發酵容器中,連同烘焙紙移動到鑄鐵鍋內。蓋上蓋子,放入烤箱以250°C烘烤35分鐘。
  • 呈上步驟,以250°C烘烤35分鐘35分鐘後,即取出鑄鐵鍋的鍋蓋、將烤箱降溫至190°C,開蓋繼續烘烤約15分鐘。
  • 麵包出爐後,於烤架上放涼。一定要等待麵包涼了以後(室溫20°C約1小時),再切開來!
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鑄鐵鍋杏桃蔓越莓麵包

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