[食譜]英式鬆餅優格司康Scone

我喜歡英式鬆餅司康scone口感是又鬆又酥 、不乾不膩的,所以花了不少時間研究、比較、試做許多食譜。 這篇文章整理3份,第一分有核桃酥口感、第二份是來自4F口袋食譜 。最後,第三份食譜,我記錄了多次調整後最喜愛的司康食譜—

優格英式鬆餅~優格司康 Scones~ 食譜請見本文章最後。

(添加優格增添濕潤度,使司康更濕潤保存更久一點)。
AE BAKER scones
最喜愛的司康,又鬆又酥、不乾不膩

[食譜一]用低筋麵粉做”核桃酥口感”的司康

1.低筋麵粉       225g
2.泡打粉          2t
3.無鹽奶油       80g
4.全蛋             1顆
5.細砂糖          45g
6.鹽                 0.5t
7.優格             10g
8.香草精          1t(或香草豆莢1/2條)
9.伯爵紅茶包   1包(或可省略為原味)
10.葡萄乾        50g(或可以蔓越莓乾代替 或 可省略)

AE_BAKER_SCONES
核桃酥口感的司康

心得:
以上這份食譜做起來,一共做了10個(直徑6cm高1.5~2cm)如下圖。
甜味夠、香氣夠、有核桃酥的口感。 雖然不錯吃,不過離印象中道地的英式scone還是有一段差距~


所以,我又找來另一份食譜再做了一次,這次是參考來自4F 口袋食譜~司康輕鬆作使用的是中筋麵粉。

[食譜二]中筋麵粉做司康

1.中筋麵粉       250g (第二次500g)
2.泡打粉          4茶匙 (第二次8茶匙)
3.無鹽奶油       64g (第二次125g)
4.全蛋             1顆 (第二次2顆)
5.細砂糖          30g (第二次80g) (嗜甜的話可以酌加5g)
6.鹽                 半茶匙 (第二次1茶匙)
7.鮮奶+優格     60g + 10g (第二次110g + 20g)
8.香草精          1茶匙 (或香草豆莢1/2條)
9.伯爵紅茶包   1包 (或可省略為原味)(用熱水泡開過,烤後茶香味會更濃)
10.葡萄乾        50g (或可以蔓越莓乾代替或省略)(果乾先泡熱水後,浸泡蘭姆酒一夜,使用前瀝乾)


以上這份食譜第一次做起來口感對了!! 一共可以做6個(直徑6cm 高3~4cm)如下圖。 想做12個? 上述食譜配方後面()內的份量就是我第二次做了12個的分量!嗜甜的朋友請搭配「加果乾又或者塗果醬」,否則就把食譜的糖分提高10g左右。

中筋麵粉做司康  是我最喜愛的食譜之一
中筋麵粉做司康 是我最喜愛的食譜之一
AE_BAKER_SCONES
~優格司康~以下我整理了最喜歡的司康食譜

英式鬆餅~優格司康 Scones

添加優格可以增添濕度,使司康更濕潤、保存更久
Prep Time2 hrs
Cook Time20 mins
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: English
Keyword: scones, 司康
Servings: 8 個 (7公分圓形)
Author: Cara

Equipment

  • 工作檯面
  • 攪拌盆
  • 油粉切拌刀 (pastry blender)
  • 撖麵棍
  • 保鮮膜(封口袋)
  • 烤箱
  • 中空圓圈模 ( 直徑 7公分)

Ingredients

  • 350 g 多用途麵粉 /我用蛋白質含量12% 的麵粉
  • 150 g 玉米粉 其他澱粉類可取代
  • 110 g 奶油 冷、固態、切小塊
  • 5 teaspoon 泡打粉(baking powder) = 20 g
  • ¾ teaspoon 小蘇打粉(baking soda) = 4.2 g
  • 80 g 細砂糖 喜歡甜可加至90
  • 1 teaspoon = 5-6 g
  • 適量 香草籽 也可用½ tsp香草精替代
  • 2 中型蛋 約 55g / 個
  • 15 ml 鮮奶 或 液態鮮奶油
  • 280 ml 原味優格 濃稠的原味優格、非優格飲

Instructions

  • 在大攪拌盆裡,將麵粉、糖、泡打粉、蘇打粉、鹽一起攪拌均勻。
  • 使用 油粉切拌刀(pastry blender),或 雙手的指尖 將奶油和麵粉均勻切拌。混合物應該看起來像粗糙的麵包屑。
    **使用雙手溫度操作時,可能會使溫度升高較快而使麵團沾黏,可以在過程暫停、將麵團冷藏一下再繼續操作。 
  • 將香草籽和雞蛋加入攪拌,再加入鮮奶(或鮮奶油)攪拌。此步驟的蛋液可以保留一點,稍後入烤箱前可以刷司康麵團表面。
  • 逐漸將優格加入混合物中,攪拌直到麵團能夠結合在一起。優格請分次加入,每次添加少許,直到混合物能夠結合成團但不會太潮濕。
    **可能不需要加入食譜內所有的優格的份量。
    ***注意!!!不要過度混合攪拌麵團,否則烘烤後的司康可能會很硬、長不高。
  • 操作過程若溫度較低,可省略此步驟。操作過程若溫度較高,可以將麵團用保鮮膜或封口袋包覆,放在低溫處(4-10°C) 休息一下(10-20分鐘)。
  • 在工作檯面上稍微撒點手粉,將麵團移到工作檯面上。輕輕將麵團桿開成矩形,然後將麵團目測分三等份、將外側兩等份往內翻摺,再輕輕桿成矩形。以上步驟重複 4~5 次。最後將麵團桿成厚度約 2 ~ 2.5 公分的平面。
  • 以中空圓圈模裁出約 6 -8 個圓型麵團。裁切後剩下的邊緣麵團,可以輕捏塑形成圓形或其他形狀。烘烤出圓形的司康。
    沒有中空圓形模,也可以用刀子裁切三角形。烘烤出三角形的司康。
  • 將裁切後的司康麵團放在鋪了烤紙的烤盤,放在低溫處(4-10°C) 休息一下(20-30分鐘)。
  • 預熱烤箱 200°C (400°F)。用蛋液或牛奶(或奶油)刷司康麵團表面,也可以在表面撒上一點點粗顆粒的砂糖。
  • 將烤箱架放在烤箱中央,烘烤15至20分鐘,烘烤至司康表面呈現金黃色。即可取出冷卻。

Notes

  • 當天烤、當天品嚐,最美味!!
  • 未烘烤的麵團,可以冷藏一個晚上,隔天要吃之前再烘烤。
  • 若製作大量麵團,未烘烤的麵團可以在密閉容器中冷凍長達一個月。冷凍麵團烘焙時間需增加約2-3分鐘。
  • 若烘烤較多的司康成品,可以保存在密閉容器中,放在室溫兩天、冷凍長達三個月。(冷凍司康需要前一夜在冷藏解凍、並在要吃之前以烤箱180°C烘烤3分鐘左右)

如果對司康製作過程有疑惑、想了解司康製作過程的要點,歡迎 點以下連結讀另一篇文章

==> 如何成功烤出鬆軟濕潤的英式鬆餅司康scone

司康配方簡單易成功,訣竅在於操作過程的速度、力度和溫度。
慢慢熟練步驟,就會抓到一些訣竅!
雖然不能連續吃進太多奶油,但是每隔幾週就練習一下,記下筆記,也能做出滿意的司康scones!

6 thoughts on “[食譜]英式鬆餅優格司康Scone

  • 三月 16, 2013 at 8:36 下午
    Permalink

    看你那麼認真地研究和實驗,我可以想像你專注到對身邊其他事丟三落四,哈哈!
    成品看起來好鬆軟~
    版主回覆:(03/19/2013 03:56:43 AM)
    哈哈,這就是大愚若智的樣子XD
    yaya可以試試喔,我最喜歡的是4F cooking的食譜!

    Reply
  • 八月 17, 2014 at 4:47 下午
    Permalink

    想請問一下
    6.鹽 7.鮮奶+優格 8.香草精
    各是在什麼時候放?
    版主回覆:(08/18/2014 10:08:31 AM)
    你好,
    6.鹽…是在一開始和粉類一起混合成乾料。然後才加入固體奶油切磋。
    7.鮮奶+優格 和 8. 香草精…是要先與糖、蛋另外混合好,再加入上述切磋好的乾粉奶油中攪拌混合(勿過度攪拌而使出筋)

    Reply
  • 九月 19, 2014 at 7:43 上午
    Permalink

    我也好愛SCONE 請問一班小烤箱可以做嗎
    版主回覆:(09/22/2014 10:36:13 PM)
    我不太清楚"小烤箱"是否可行"^^"
    我只有使用過約15升以上的烤箱,不一定要有"旋風功能" 的烤箱烤過,都是溫度可以到180度以上的烤箱。
    我想…
    1.溫度是否能夠到達需求(因為泡打粉是需要預熱夠熱的烤箱來使它發揮作用的)
    2.溫度是否夠均勻
    大概是你對"一般小烤箱"需要用來烤司康的考量點喔:)

    Reply
  • 十二月 16, 2014 at 7:52 下午
    Permalink

    請問旋風烤箱烘烤的溫度與時間是?謝謝:)
    版主回覆:(01/05/2015 11:35:17 PM)
    我之前的旋風烤箱是用160-170度C,不過每台烤箱溫度很不同。像是我現在這台烤箱沒有旋風,卻總是偏高溫,所以我都調在150-160度C左右。
    重點就是BP(泡打粉)要在烤箱玉繞道夠高溫170度C左右放入烘烤,後續烘烤的溫度還是要靠你和自己的烤箱多熟識,再做調整囉!

    Reply
  • 十二月 16, 2014 at 7:55 下午
    Permalink

    另外紅茶包部分不大懂,是要泡開取液體還是?要加在哪步驟呢?謝謝
    版主回覆:(01/05/2015 11:32:59 PM)
    我是磨細的茶葉碎屑直接加入麵糰中喔! 你也可以試試泡在液體材料中,或許也不錯?

    Reply
  • 一月 23, 2015 at 12:30 下午
    Permalink

    對了,優格的用意?有其他可以替代嗎?擰乾後的蘭姆酒可以繼續泡嗎?或是一次就泡大桶的呢?謝謝:)
    版主回覆:(01/31/2015 05:38:06 PM)
    原味無糖優格入糕點通常可以增加保濕性卻不增熱量。若要替代,或許可用鮮奶油取代試試看!?但我偏好優格:)

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