黑糖肉桂捲Cinnamon roll~與咖啡香氣完美結合

肉桂捲起源於北歐丹麥、瑞典,風行於北歐和北美。 肉桂捲 (Cinnamon roll)在瑞典名為 kanelbulle, 在丹麥名為 kanelsnegl, 在挪威名為 skillingsboller, 在芬蘭名為 korvapuusti。肉桂捲在北歐屬於 wienerbrød 類型的麵包Wienerbrød (‘Vienna Bread’): 主要材料 麵粉、肉桂、糖和奶油烘焙的麵包,散發濃郁而香甜的風味!

這篇食譜使用黑糖製作,香濃而不會太甜膩,製作方式是利用攪拌機直接法作出來的麵團,很有彈性。很適合當日烘烤作為午後點心!

黑糖肉桂捲Cinnamon roll~與咖啡香氣完美結合 by 愛烘焙 AE Baker
肉桂捲 (Cinnamon roll) by AE Baker

黑糖肉桂捲 Brown sugar cinnamon roll

這篇食譜使用黑糖製作,香濃而不會太甜膩,製作方式是利用攪拌機直接法作出來的麵團,很有彈性。很適合當日烘烤作為午後點心!
Prep Time30 mins
Cook Time20 mins
兩次發酵時間總長2 hrs
Course: Breakfast, Dessert, Snack, bread, 甜點, 麵包, 歐式麵包, 甜麵包, 肉桂捲, cinnamon roll
Cuisine: American, European, scandinavian
Keyword: 輕鬆簡單手揉麵包, 奶油蛋糕, 甜麵包, 肉桂捲, 肉桂卷, 肉桂, 麵包, 食譜, 黑糖, 點心, 早餐, 下午茶, 甜點, 烘焙, 新手
Servings: 10
Author: Cara

Equipment

  • 攪拌機
  • 工作檯面
  • 撖麵棍
  • 烤箱

Ingredients

麵團

  • 350 g 多用途麵粉 蛋白質含量11% 相當於高筋麵粉
  • 150 g 玉米粉
  • 12 g 乾酵母
  • 35 g 細砂糖
  • 1 中型蛋
  • 330 g 鮮奶
  • 5 g 鹽巴
  • 30 g 無鹽奶油

黑糖肉桂內餡

  • 80 g 黑糖(可混20%二砂)
  • 6 g 肉桂粉

其他材料(可省略)

  • 50 g 葡萄乾或蔓越莓乾 先浸漬在水或香氣濃郁的白酒中
  • 50 g 核桃、胡桃角或杏仁碎片

糖霜(表顯裝飾用,可省略)

  • 150 g 糖粉 或 細砂糖 240g
  • 30 g 鮮奶

Instructions

黑糖肉桂內餡

  • 將肉桂粉與黑糖(和二砂糖)攪拌均勻, 可選擇加入額外10g融化奶油,烤完會更香。

麵團

  • 所有材料(奶油除外)加入攪拌鋼盆,攪拌至麵團成團且光滑後,再加入30g軟化的奶油。
    加入奶油後繼續攪拌,能使麵團拉出薄膜最佳,若無法形成薄膜也沒關係。
  • 麵團整型後,進行室溫(28°C)下基礎發酵約60分鐘,要加蓋避免麵團乾躁老化。用手指測試基礎發酵是否完成。
  • 基礎發酵完成後,將麵糰擀平,約25cm*35cm長方形狀(厚度約0.8公分)。
    表面噴水之後鋪上黑糖肉桂內餡。可額外再灑上酒漬葡萄乾及堅果角,最後再稍微噴水後,將麵糰輕輕捲起成長條狀。用鋒利的切菜刀等分長條狀的麵團,約分10-12份。
    黑糖肉桂捲Cinnamon roll by 愛烘焙 AE Baker
  • 麵團等份後排列於烤盤上,放置烤箱內,同時放杯熱水,進行第二次發酵。約60-90分鐘。
    第二次發酵完成,預熱烤箱180°C。表面塗抹蛋液,烘烤約20分鐘,稍微上色均勻即完成!
    黑糖肉桂捲Cinnamon roll by 愛烘焙 AE Baker

糖霜(表顯裝飾用,可省略)

  • 將鮮奶稍微加熱,倒入糖粉,攪拌均勻靜置約30分鐘,即可裝飾在剛出爐的肉桂捲上了!

Notes

另外,不用製作糖霜,直接淋上含糖煉乳也可以喔!

是否聞到肉桂香了? 趕快動手試試看吧!

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