輕鬆簡單揉紅豆麵包食譜
本文介紹輕鬆簡單揉做紅豆麵包的食譜,文末並與免揉麵包做一點比較;輕鬆簡單揉麵包可以做出形狀比較不易塌陷的成品。麵包的餡料和形狀可依個人喜好調整。
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Read more烘焙料理的每個食譜裡選常用不同粉類,各種粉類有何異同? 可以替換嗎? 份量如何調整? 麵粉種類好多樣、高筋、低筋、自發粉,大麥、黑麥、全麥? 玉米粉、片栗粉、太白粉、葛粉、馬鈴薯澱粉、米粉…? 我們一起來認識:
Read more淺談烘焙酵母。野生酵母(也稱天然酵母)、烘焙酵母(也稱商業酵母)。介紹食譜中常見的各種烘焙酵母,以及各種烘焙酵母的替換(換算)比例。
Read more種Levain,是一種利用野生酵母所做成的預發酸麵種,可以不斷地更新、餵養酵母而持續進行的酸麵種。然而使用烘焙(商業)酵母的我,則習慣在冰箱放一個玻璃密封罐,裡頭裝著”液種”,每3天更新、每一~兩週全部用盡、重新清洗、重頭再做一次。
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