麵包為什麼 Archives - 愛烘焙 AE baker

輕鬆簡單揉紅豆麵包食譜

本文介紹輕鬆簡單揉做紅豆麵包的食譜，文末並與免揉麵包做一點比較；輕鬆簡單揉麵包可以做出形狀比較不易塌陷的成品。麵包的餡料和形狀可依個人喜好調整。

麵包烘焙時，是不是常常想問為什麼? 好奇原料、步驟的原理與結果?
如果你想從書本有系統的完整學習麵包烘焙，或許可以參考以下書單。

烘焙料理的每個食譜裡選常用不同粉類，各種粉類有何異同? 可以替換嗎? 份量如何調整? 麵粉種類好多樣、高筋、低筋、自發粉，大麥、黑麥、全麥? 玉米粉、片栗粉、太白粉、葛粉、馬鈴薯澱粉、米粉…? 我們一起來認識：

淺談烘焙酵母。野生酵母(也稱天然酵母)、烘焙酵母(也稱商業酵母)。介紹食譜中常見的各種烘焙酵母，以及各種烘焙酵母的替換(換算)比例。

種Levain，是一種利用野生酵母所做成的預發酸麵種，可以不斷地更新、餵養酵母而持續進行的酸麵種。然而使用烘焙(商業)酵母的我，則習慣在冰箱放一個玻璃密封罐，裡頭裝著”液種”，每3天更新、每一~兩週全部用盡、重新清洗、重頭再做一次。