鑄鐵鍋杏桃蔓越莓麵包

這次的做法省時間(傍晚3小時,就能準備好隔天早餐~鑄鐵鍋麵包!)、 配合冰箱食材和家人口味,使用了”奶油乳酪cream cheese”,”少糖””無蛋”,以直接法做出脆皮果乾麵包。這次我依然使用一款很平價的IKEA – SENIOR燉煮鍋,連蓋平底鍋(外表白色、內層黑琺瑯),它有不錯的密閉和導熱效果,成功烤出多次”外脆內軟”的歐式麵包! ps-鍋子進烤箱預熱和烘烤麵包前一定要塗油~

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液種 – 使用烘焙(商業)酵母

種Levain,是一種利用野生酵母所做成的預發酸麵種,可以不斷地更新、餵養酵母而持續進行的酸麵種。然而使用烘焙(商業)酵母的我,則習慣在冰箱放一個玻璃密封罐,裡頭裝著”液種”,每3天更新、每一~兩週全部用盡、重新清洗、重頭再做一次。

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