淺談烘焙相關麵粉與澱粉

烘焙料理的每個食譜裡選常用不同粉類,各種粉類有何異同? 可以替換嗎? 份量如何調整? 麵粉種類好多樣、高筋、低筋、自發粉,大麥、黑麥、全麥? 玉米粉、片栗粉、太白粉、葛粉、馬鈴薯澱粉、米粉…? 我們一起來認識:

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英式鬆餅司康Scone食譜比較

我喜歡英式鬆餅司康scone口感是又鬆又酥 、不乾不膩的,所以花了不少時間研究、比較、試做許多食譜。 這篇文章記錄我嘗試了第一份有核桃酥口感、第二份是來自4F口袋食譜。我嘗試、記錄、多次調整後,將在另一篇文章整理[最滿意的司康食譜– 優格英式鬆餅~優格司康 Scones]。

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藍莓蛋糕捲(奶油牛奶燙麵法)

我是第一次做蛋糕捲的新手~
雖然自己和家人還是吃得很開心~ 但是從照片看來不算太成功, 這次檢討了的一些失誤, 想記下來,因為怕忘記。希望再做一次不要重蹈覆徹。
這篇文章會讓同樣在蛋糕捲烘焙的新手路上感到安慰~讓我們一起努力吧!

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酵母司康與比司吉司康scone

在網路上搜尋scone、司康、英式鬆餅,就會有許許多多中英文食譜和作法,差異不小。有些泡打粉比例高、有些比例低、甚至有無泡打粉的司康。有些使用低筋麵粉、有些使用中筋麵粉。這裡試做兩份司康的食譜都是來自Carol自在生活的兩份食譜,其中一份是美式比司吉的口感、另一份是不使用泡打粉製作出的酵母司康麵包。

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