中筋麵粉美式比司吉Biscuits口感的司康scone

這份用中筋麵粉做出來的食譜,成品口感:外皮軟中帶酥,內部則柔軟鬆綿有點彈性,類似美式比司吉Biscuit~如果你是「吃軟不吃硬」,期待”司康”和”比司吉”結合的人,應該會喜歡這份食譜作出來的司康口感!

比司吉口感的司康
比司吉口感的司康

份量:8個,每個約重50g,約做420g

材料:

  1. 2 杯 麵粉  2 cups all-purpose flour
  2. 1/3 杯 糖  1/3 cup sugar
  3. 1 茶匙 蘇打粉  1 teaspoon baking powder
  4. 1/4 茶匙 泡打粉  1/4 teaspoon baking soda
  5. 1/2 茶匙 鹽  1/2 teaspoon salt
  6. 115 克 無鹽奶油  8 tablespoons unsalted butter, frozen
  7. 1/2杯 新鮮蔓越莓  1/2 cup of raisins (or dried currants)
  8. 1/2杯原味優格  1/2 cup sour cream
  9. 1顆 雞蛋  1 large egg

作法:

1.將乾材料1.~5.於大碗中混合後,加入6.切小塊的奶油(不可過於融化)

2.用手指頭或食物處理機攪拌使粉類和奶油確實融合,但勿融化。過程中可暫停放置冷藏,避免奶油液化後,再繼續攪拌混合。

3.將8.9.混合於一小碗中,再倒入大碗中的麵團,小碗底部殘留的液體留下。

4.加入喜愛的果乾(若浸泡過水或蘭姆酒,要先擰乾)

5.混合麵團後,可將麵團放入大塑膠袋內,會更方便將麵團壓平、折疊、壓平、折疊…(過程保持低溫勿使融化),重複約3次後即可將麵團分八等分,表面塗上作法3.最後殘留於小碗底部的液體,送入預熱200 ℃烤箱,以180 ℃烘烤約16~18分鐘,表面上色,麵團長高、稍微裂開,即完成。

心得:

這次的唯一敗筆是:擅自加了半杯的”冷凍蔓越莓果實”,導致麵團太濕黏無法整形,烤出來型狀都不規則,醜醜的,但覺得味道口感都不錯,還是很好吃!
下次一定要記得乖乖用”果乾”,否則就得減少新鮮”水”果用量,或增加麵粉量!

如果你和我一樣, 喜歡英式鬆餅司康scone口感是又鬆又酥 、不乾不膩的,也歡迎參考我分享自己多次記錄調整後最滿意的食譜
==> [食譜]英式鬆餅優格司康Scone 找到文章最後的食譜或者點以下…

英式鬆餅~優格司康 Scones
添加優格可以增添濕度,使司康更濕潤、保存更久
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AE BAKER scones

如果對司康製作過程有疑惑、想了解司康製作過程的要點,歡迎閱讀

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