淺談烘焙相關麵粉與澱粉
麵包烘焙 麵包為什麼 蛋糕甜點 糕點為什麼 

淺談烘焙相關麵粉與澱粉

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烘焙料理的每個食譜裡選常用不同粉類，各種粉類有何異同? 可以替換嗎? 份量如何調整? 麵粉種類好多樣、高筋、低筋、自發粉，大麥、黑麥、全麥? 玉米粉、片栗粉、太白粉、葛粉、馬鈴薯澱粉、米粉…? 我們一起來認識：

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AE BAKER scones
糕點食譜 蛋糕甜點 

[食譜]英式鬆餅優格司康Scone

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我喜歡英式鬆餅司康scone口感是又鬆又酥 、不乾不膩的，所以花了不少時間研究、比較、試做許多食譜。 這篇文章整理3份，最後分享我記錄調整後最滿意的食譜，是我最喜愛，能做出帶點濕潤感的司康食譜—請看文章最後。司康配方簡單易成功，訣竅在於操作過程的速度、力度和溫度。慢慢熟練步驟，就會抓到一些訣竅！雖然不能連續吃進太多奶油，但是每隔幾週就練習一下，記下筆記，也能做出滿意的司康scones!

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糕點食譜 蛋糕甜點 

藍莓蛋糕捲(奶油牛奶燙麵法)

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我是第一次做蛋糕捲的新手~
雖然自己和家人還是吃得很開心~ 但是從照片看來不算太成功， 這次檢討了的一些失誤， 想記下來，因為怕忘記。希望再做一次不要重蹈覆徹。
這篇文章會讓同樣在蛋糕捲烘焙的新手路上感到安慰~讓我們一起努力吧!

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Levain starter
麵包烘焙 麵包食譜 麵包為什麼 

液種 – 使用烘焙(商業)酵母

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種Levain，是一種利用野生酵母所做成的預發酸麵種，可以不斷地更新、餵養酵母而持續進行的酸麵種。然而使用烘焙(商業)酵母的我，則習慣在冰箱放一個玻璃密封罐，裡頭裝著”液種”，每3天更新、每一~兩週全部用盡、重新清洗、重頭再做一次。

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