液種 – 使用烘焙(商業)酵母

Name: 液種
Prep time: 15 min
Total time: 615 min
Ingredients: 70 g 水 (/ 煮沸過的冷水); 70 g 高筋麵粉; 3 g 新鮮酵母 (/ 或乾酵母 1 g)

魯邦種Levain，是一種利用野生酵母所做成的預發酸麵種，可以不斷地更新、餵養酵母而持續進行的酸麵種。然而使用烘焙(商業)酵母的我，則習慣在冰箱放一個玻璃密封罐，裡頭裝著”液種”，每3天更新、每一~兩週全部用盡、重新清洗、重頭再做一次。

液種

Cara

使用烘焙(商業)酵母的我，習慣在冰箱放一個玻璃密封罐，裡頭裝著"液種"，每3天更新、每一~兩週全部用盡、重新清洗、重頭再做一次。這種方法取代"魯邦種Levain"

Prep Time 15 mins

10 hrs

Total Time 10 hrs 15 mins

Course 麵包

Cuisine starter

Servings 1 週 2條X24磅吐司

Keyword starter, commercial yeast, baking yeast, levain

看來不困難~我也決定試試看”裸麥液種”(rye Levain Starter )
材料在乾淨熱水燙過的玻璃罐中拌勻(新鮮酵母成塊，所以記得要先在部分水中溶解再加入麵粉)

(也看過有網路論壇討論加一點鳳梨汁或優格的，再找機會試試)

每個2-3天我會取出一半分量做麵包或包子饅頭、再補入了上述材料一半份量，繼續冷藏。