液種 – 使用烘焙(商業)酵母

魯邦種Levain,是一種利用野生酵母所做成的預發酸麵種,可以不斷地更新、餵養酵母而持續進行的酸麵種。然而使用烘焙(商業)酵母的我,則習慣在冰箱放一個玻璃密封罐,裡頭裝著”液種”,每3天更新、每一~兩週全部用盡、重新清洗、重頭再做一次。

Levain starter

液種

Cara
使用烘焙(商業)酵母的我,習慣在冰箱放一個玻璃密封罐,裡頭裝著"液種",每3天更新、每一~兩週全部用盡、重新清洗、重頭再做一次。這種方法取代"魯邦種Levain"
Prep Time 15 mins
10 hrs
Total Time 10 hrs 15 mins
Course 麵包
Cuisine starter
Servings 1 週 2條X24磅吐司

Equipment

  • 帶蓋的保鮮盒

Ingredients
  

  • 70 g / 煮沸過的冷水
  • 70 g 高筋麵粉
  • 3 g 新鮮酵母 / 或乾酵母 1 g

Instructions
 

  • 材料加入舊的液種中均勻,放置冷藏12小時以上即可使用,最多冷藏 2-3 天。
  • 3天後,不論有無使用,都要取出約一半的液種,再重複步驟1.
Keyword starter, commercial yeast, baking yeast, levain

看來不困難~我也決定試試看”裸麥液種”(rye Levain Starter )
材料在乾淨熱水燙過的玻璃罐中拌勻(新鮮酵母成塊,所以記得要先在部分水中溶解再加入麵粉)

LevainStarterBefore
LevainStarterBefore

(也看過有網路論壇討論加一點鳳梨汁或優格的,再找機會試試)

LevainStarterAfter2

每個2-3天我會取出一半分量做麵包或包子饅頭、再補入了上述材料一半份量,繼續冷藏。

LevainStarterAfter1

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