液種 – 使用烘焙(商業)酵母
魯邦種Levain，是一種利用野生酵母所做成的預發酸麵種，可以不斷地更新、餵養酵母而持續進行的酸麵種。然而使用烘焙(商業)酵母的我，則習慣在冰箱放一個玻璃密封罐，裡頭裝著”液種”，每3天更新、每一~兩週全部用盡、重新清洗、重頭再做一次。
液種
使用烘焙(商業)酵母的我，習慣在冰箱放一個玻璃密封罐，裡頭裝著"液種"，每3天更新、每一~兩週全部用盡、重新清洗、重頭再做一次。這種方法取代"魯邦種Levain"
Equipment
- 帶蓋的保鮮盒
Ingredients
- 70 g 水 / 煮沸過的冷水
- 70 g 高筋麵粉
- 3 g 新鮮酵母 / 或乾酵母 1 g
Instructions
- 材料加入舊的液種中均勻，放置冷藏12小時以上即可使用，最多冷藏 2-3 天。
- 3天後，不論有無使用，都要取出約一半的液種，再重複步驟1.
看來不困難~我也決定試試看”裸麥液種”(rye Levain Starter )
材料在乾淨熱水燙過的玻璃罐中拌勻(新鮮酵母成塊，所以記得要先在部分水中溶解再加入麵粉)
(也看過有網路論壇討論加一點鳳梨汁或優格的，再找機會試試)
每個2-3天我會取出一半分量做麵包或包子饅頭、再補入了上述材料一半份量，繼續冷藏。
