麵包烘焙 麵包為什麼 麵包烘焙書單 2019-07-042019-07-03 cara 0 Comments 麵包, 烘焙, 野生酵母, 學習, 書單, 科學, 天然酵母, 原文書, 免揉麵包 麵包烘焙時,是不是常常想問為什麼? 好奇原料、步驟的原理與結果? 如果你想從書本有系統的完整學習麵包烘焙,或許可以參考以下書單。 Read more
麵包烘焙 麵包為什麼 淺談麵包魂~酵母Yeast 2019-06-192019-06-20 cara 0 Comments 新鮮酵母, 酵母, yeast, 烘焙, 野生酵母, 乾酵母, 速酵母, 速發酵母, 換算, 活性乾酵母 淺談烘焙酵母。野生酵母(也稱天然酵母)、烘焙酵母(也稱商業酵母)。介紹食譜中常見的各種烘焙酵母,以及各種烘焙酵母的替換(換算)比例。 Read more