速酵母

種Levain，是一種利用野生酵母所做成的預發酸麵種，可以不斷地更新、餵養酵母而持續進行的酸麵種。然而使用烘焙(商業)酵母的我，則習慣在冰箱放一個玻璃密封罐，裡頭裝著”液種”，每3天更新、每一~兩週全部用盡、重新清洗、重頭再做一次。