淺談麵包魂~酵母Yeast
淺談烘焙酵母。野生酵母(也稱天然酵母)、烘焙酵母(也稱商業酵母)。介紹食譜中常見的各種烘焙酵母,以及各種烘焙酵母的替換(換算)比例。
Read more淺談烘焙酵母。野生酵母(也稱天然酵母)、烘焙酵母(也稱商業酵母)。介紹食譜中常見的各種烘焙酵母,以及各種烘焙酵母的替換(換算)比例。
Read more種Levain,是一種利用野生酵母所做成的預發酸麵種,可以不斷地更新、餵養酵母而持續進行的酸麵種。然而使用烘焙(商業)酵母的我,則習慣在冰箱放一個玻璃密封罐,裡頭裝著”液種”,每3天更新、每一~兩週全部用盡、重新清洗、重頭再做一次。
Read more