淺談麵包魂~酵母Yeast
淺談烘焙酵母。野生酵母(也稱天然酵母)、烘焙酵母(也稱商業酵母)。介紹食譜中常見的各種烘焙酵母，以及各種烘焙酵母的替換(換算)比例。
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液種 – 使用烘焙(商業)酵母
種Levain，是一種利用野生酵母所做成的預發酸麵種，可以不斷地更新、餵養酵母而持續進行的酸麵種。然而使用烘焙(商業)酵母的我，則習慣在冰箱放一個玻璃密封罐，裡頭裝著”液種”，每3天更新、每一~兩週全部用盡、重新清洗、重頭再做一次。
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酵母司康與比司吉司康scone
在網路上搜尋scone、司康、英式鬆餅，就會有許許多多中英文食譜和作法，差異不小。有些泡打粉比例高、有些比例低、甚至有無泡打粉的司康。有些使用低筋麵粉、有些使用中筋麵粉。這裡試做兩份司康的食譜都是來自Carol自在生活的兩份食譜，其中一份是美式比司吉的口感、另一份是不使用泡打粉製作出的酵母司康麵包。
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