液種 – 使用烘焙(商業)酵母

種Levain,是一種利用野生酵母所做成的預發酸麵種,可以不斷地更新、餵養酵母而持續進行的酸麵種。然而使用烘焙(商業)酵母的我,則習慣在冰箱放一個玻璃密封罐,裡頭裝著”液種”,每3天更新、每一~兩週全部用盡、重新清洗、重頭再做一次。

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酵母司康與比司吉司康scone

在網路上搜尋scone、司康、英式鬆餅,就會有許許多多中英文食譜和作法,差異不小。有些泡打粉比例高、有些比例低、甚至有無泡打粉的司康。有些使用低筋麵粉、有些使用中筋麵粉。這裡試做兩份司康的食譜都是來自Carol自在生活的兩份食譜,其中一份是美式比司吉的口感、另一份是不使用泡打粉製作出的酵母司康麵包。

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