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優格蜂蜜麵包 1by AE BAKER

香軟的優格蜂蜜麵包-不沾手、好整形直接法麵糰

這是一款添加蜂蜜與優格的直接法麵團,當天就能烤出又軟又有彈性、外皮薄酥香的漂亮麵包,就算放隔夜,麵包還是能保持一定濕度,不會快速老化。很適合當作隔天的早餐麵包。利用蜂蜜完全替代了砂糖,多了一股香甜味;優格烘烤出來的麵包沒了酸味、卻保留溫醇的奶香。
Course Breakfast, bread, 麵包, 吐司
Cuisine homemade
Servings 2 大個

Equipment

  • 工作檯面
  • 攪拌盆與攪拌機(手揉可省略)
  • 撖麵棍
  • 保鮮膜或封口袋

Ingredients
  

  • 600 g 多用途麵粉 中高筋麵粉皆可
  • 10 g 乾酵母
  • 2 中型蛋
  • 150 g 原味優格
  • 40 g 蜂蜜
  • 6 g
  • 120 g 動物性液態奶油 cream fat 33 %
  • 30 ml 可視麵糰濕度斟酌加減,甚至省略

Instructions
 

  • 將所有材料(鹽巴、鮮奶油除外)在攪拌盆混合,再加入鮮奶油與鹽巴。
  • 充分揉麵,約15-20分鐘。
    可斟酌加入0-30 ml 的水分調整麵糰濕度;過程適時以刮刀調整盆邊緣和底部的麵團,麵糰應該是不易沾黏的,成光滑的麵糰即可。
  • 初次發酵約50分鐘。
    加蓋放在溫暖潮濕處,可用手指測試,判斷是否完成。完成後,將麵糰倒在撒了一點點手粉的工作檯面上。本麵團不太需要手粉、或僅需一點點即可操作。
  • 排氣、分割、揉圓、休息。
    用撖麵棍將麵團輕柔緩慢地均勻桿平、排氣;分割兩個麵團,揉圓後(蓋濕布)靜置休息10分鐘使麵團鬆弛。
  • 整形、收口。
    將兩個麵團先後桿成方形,然後三折法,長邊收口,兩端也輕捏緊、往下方收口。使成為長柱狀。
  • 二次發酵,約40分鐘。
    放在溫暖的密閉空間(放一杯熱水在空間內)進行二次發酵,待麵團增加為兩倍大。
  • 切格花紋、烘烤。
    預熱烤箱180 °C。用鋒利的刀片、輕輕切割麵團表面。烘烤35分鐘即可。過程中若麵團表面上色太快,可以加蓋鋁箔紙。
  • 烘烤35分鐘後,取出放涼在切片享用。放到稍微溫涼時,表皮仍然非常酥脆薄!
Keyword 脆皮, 直接法, 軟麵包, 吐司, 優格, 麵包, 早餐, 新手, 蜂蜜, 不沾手